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秋日进补正当时,但却不要选错了肉,比牛羊肉更合适的是它

2022年11月30日 12:46:257百度已收录
《秋日进补正当时,但却不要选错了肉,比牛羊肉更合适的是它 》内容简介:   萝卜烧鸭子  食材:鸭子一只、白萝卜一个、姜片3-4片、八角2个,桂皮一块、干辣椒2-3个、料酒适量、花椒适量、酱油2匙、盐适量  步骤1:将处理好的鸭子剁成小块,...

秋日进补正当时,但却不要选错了肉,比牛羊肉更合适的是它 以下文字资料是由(尚美食www.shangmeishi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

 

  萝卜鸭子

  食材鸭子一只、白萝卜一个、姜片3-4片、八角2个,桂皮一块、干辣椒2-3个、料酒适量、花椒适量、酱油2匙、盐适量

  步骤1:将处理好的鸭子剁成小块,这一步觉得有困难的话,可以拜托热心摊主帮忙。白萝卜切成小块。

  步骤2:准备一锅冷水,将鸭子冷水下锅,加入姜片和料酒去腥。焯过水的鸭子用水冲洗干净后,放在一旁备用

  步骤3:起锅烧油,油热后加入焯完水的鸭子,等鸭皮微微变色后,把姜片、花椒、干辣椒等香料放入锅中,一起煸炒,激发出香料的香气。

  步骤4:继续翻炒一分钟后,在锅边淋入2-3匙酱油,再淋入一些料酒去腥,继续翻炒。

  步骤5:鸭子炒制出浓郁香气后,在锅中加入适量清水,没过食材的一半,把剩下的八角和桂皮也一起丢入锅中,桂皮不要放太多,放大约中性笔帽那么长的一段即可。等水开后把火转为中小火继续焖煮,等到鸭肉八分熟的时候,把白萝卜块加到鸭肉里,迅速翻炒几下。

  步骤6:等到汁微微收干的时候,根据各人口味差异,再在锅中撒入适量的咸盐,翻炒均匀后,将火调大,迅速收汁。

  步骤7:出锅,装盘,开吃。

  小贴士:

  1. 在为肉类去腥增香的方法中,中餐里最常用到的是焯水、料酒和香料,这一套组合拳打下来,大部分肉类的膻味和腥味都会减弱不少,剩下的味道也会转化成每种肉类的独特的肉香。但对于鸭肉来说,估计没有多少人会喜欢鸭子的腥气,恨不得它身上的味道统统消失不见才好。所以,如果你担心三套组合拳下来,鸭子还有味道的话,可以在焯水之前,准备一颗柠檬,将柠檬汁挤出来后,先给生鸭肉做一个spa,利用柠檬的果香,把鸭子的腥味彻底去除。

  2. 在炖煮肉类的时候,尽量不要过早地放盐,太早放盐的话,会使肉类中的蛋白质提前凝固,不仅肉类中的鲜味物质得不到彻底的释放,而且还会导致肉不易煮熟。所以,在做炖煮类的肉时,我们可以在出锅前5分钟左右,把盐放进去。这样,肉类既不会发硬不好熟,又可以焖煮入味,可以说是一举两得。