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新派川菜一麻婆茄子的做法
茄子洗净，切花刀泡水备用。
午餐肉切粒，用油酥香。
杏鲍菇切粒，用油酥香脆。
炒锅倒油，放葱姜蒜小火炒香。
放入郫县豆瓣酱小火炒香。
放麻椒炒香。
放一勺酱油调味。
加一勺半白糖调味。
放茄子炒。
放酥香的杏鲍菇炒香。
放一半酥香的午餐肉炒香。
掺入高汤。
水份快收干时，加剩下的酥香午餐肉。
勾芡。
沿锅边倒一勺白醋起锅。
盛入碗中，撒上葱花。
新派川菜一麻婆茄子烹饪技巧
吃烫的麻婆茄子，味道更好。
