香辣猪皮的家常做法 香辣猪皮怎么做

　　香辣猪皮的做法

　　1、猪肘请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪肘子，温水冲去浮沫;

　　2、处理好的猪肘子放入电压力锅，加适量清水，高压四十分钟左右;捞出带皮的猪肉，剔去骨肉，将猪肘子皮切成麻将大小的小块;

　　3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切斜条;大蒜的蒜白和蒜叶分开，分别切斜段;酸豆角切寸段;

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入红辣椒，炒出香辣味，下入蒜白，略翻炒至四五成熟，下入猪肘皮，放盐、生抽、老抽，翻炒入味;下入酸豆角，沿着锅边淋一点温热的猪肘子高汤，翻炒片刻，即可起锅装盘。

　　香辣猪皮做法小贴士

　　1、猪肘子皮经高压炖煮后，几乎入口即化，根本没有肥腻的口感;

　　2、炒的时候可以加剁辣椒、豆瓣酱等，要酌情放盐。

　　冬天的猪肘子汤很容易凝结。高压的猪肘子，可以醮酱吃，汤做高汤用。

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