【红烧肉肥而不腻】招数一:买五花肉做原料。
下面的花有肥有瘦，一般有三五层。五花肉大部分是肥肉，适合做馅。五花红烧肉瘦而不柴，肥肉均匀。
秘诀2:烤全肉。
将五花肉清洗干净，放入沸水中焯2分钟，然后用冷水冲洗干净，然后切块。这样煮出来的五花肉除了形状整齐，还有筋的味道。
招数:做大。
我们炖肉时，肉味的来源是肉中的水溶性肌球蛋白、肌酸、肌酐、肌肽、嘌呤碱和少量氨基酸，这些都会被释放出来。这些含氮抽提物越多，香味越来越浓，人们会觉得香味很好吃。如果这些物质从肉中浸出过多，肉本身的香味就会褪色。所以炖肉的时候，肉块要适当大一点，这样肉里面的汁出来就少一些。所以炖大块方肉比小块肉好吃。比如我们用刀切大块熟肉的时候，会有肉香的味道，就是这个原因。
招数:把油炒一下。
想要红烧肉肥而不腻，就需要将五花肉放入锅中，用小火慢慢翻炒，直到两面微黄有颜色，这样才能炒出猪膘。
招数:文火，开水，山楂
有句话叫“猪肉炖山楂”。五花肉炒好后，加入开水，千万不要冷水，这样会使猪肉里的新鲜物质凝固，香味煮不出来。大火烧开，加入2个山楂，转小火炖1小时。切记不要加锅盖。收了浓汤，就可以出锅了。
家常红烧肉的全过程
1.红烧五花肉
首先准备五花肉500克，酱油1汤匙，盐1茶匙，冰糖适量，葱4根，姜1根，料酒适量，植物油约50毫升，水1碗。其次，将五花肉清洗干净，切成3cm左右的方块，姜切成小块，葱切成段。最后将切好的五花肉放入锅中焯水(大火烧开后再煮2分钟，然后捞出五花肉，用温水洗净表皮浮沫)。
2.红烧五花肉第二步
首先，锅清洗干净后，倒入之前准备好的植物油。油入锅后，调成中火，加入冰糖。其次，用锅铲顺时针或逆时针搅拌冰糖，直到冰糖慢慢融化，变成栗色。当油中的大气泡变成小气泡，小炮完全消失的时候，就说明糖色煮开了。最后将五花肉放入锅中，不断搅拌，使五花肉全部均匀裹上糖衣。
3.红烧五花肉第三步
最后一步很重要，但也需要耐心。首先将五花肉裹上糖，然后倒入料酒、酱油、葱段、姜片，翻炒2-5分钟左右。其次，锅中加入清水，清水不要超过五花肉。最后转大火，把水烧开，再转小火，然后盖上锅盖炖60分钟;60分钟后，在锅盖中放入适量的盐，然后用大火煮60分钟。收完所有汁液后，关火，享用这道美味。
红烧肉怎么做比较好?家常菜红烧肉怎么吃
红烧肉
1.
先用喷枪把皮肤烧黑。
2.
然后把肉在冷水里泡一会儿，再拿出来用刀刮掉黑色的东西，清洗干净。
3.
将五花肉切成小块。
4.
准备葱、姜、香叶、大料、花椒、茴香(香料装在调味盒里)。
5.
准备一块腐乳，捣碎
6.
铸铁锅燃烧的热量
7.
将切好的肉块直接放入干炒，不放油，直到五花肉炸熟。
8.
然后加入红糖继续翻炒。
9.
煮料酒，翻炒一会儿。
10.
加入酱油继续翻炒。
11.
加入腐乳屑。
12.
加入葱、姜和调味盒。
13.
加开水，把肉压平就行了。
14.
加入一些干山楂片。
15.
等到水开了，打开锅盖煮15分钟。
16.
盖上盖子炖大约40分钟。
17.
看到汤喝得差不多了，就加盐，小火炖一会儿。汤收了，就可以出锅了。
常见的肥而不腻的红烧肉做法呢?
第一步!
先去市场买了一个一级的五花肉，然后用喷火器把五花肉的皮烧掉。这样做的目的是燃烧残留的猪毛，去除猪毛的臭味。然后用清水洗净，把烧焦的刮掉。
第二步。
将五花肉切成3cm左右的条状，切成3cm左右的方块，放入水中浸泡半个小时以上。目的泡出血液，减少腥味，使血液变黑。
第三步。
锅中放水，将五花肉倒入锅中，加入适量盐、料酒、葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯15分钟，捞出用清水洗净。
第四步!
锅烧热，加入适量食用油，少许八角，几片香叶，一片桂皮，蒜，姜，葱，炒香。出香后，将处理好的五花肉倒入锅中，加入一些高度白酒或料酒，用小火慢炒至五花肉表面微黄，倒出控油。目的是把五花肉多余的油逼出来，这样吃起来就不会那么油腻了。
第五步!
锅烧热，放入适量的油，加入适量的糖，翻炒糖色，小火一直翻炒到糖色，注意糖的变化，当糖变成枣红色时，将炒好的五花肉倒入翻炒，翻炒至五花肉上色。上色后加入没过五花肉的水，大火烧开转小火，加入适量盐，做成淡酱油，小火炖30分钟。
第六部分!
30分钟后，锅里的汤不多了。这时候开始调味。加入适量蚝油、味精、鸡精，适量陈醋增甜缓解油腻感，少许胡椒粉。调味后慢慢收汁。当汤汁完全挂在五花肉上，就可以出锅装盘了。
红烧肉的家常做法，详细步骤和技巧
红烧猪肉
原料:五花肉、葱、姜、蒜、食用油、料酒、冰糖、酱油、生抽、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、银杏。
练习步骤:
第一步，调料组合设置
第二步。热锅里放少量油。
第三步，爆炒五花肉。
第四步。五花肉变色后，倒入料酒，不断翻炒五花肉。
第五步。开始不要放太多油。炒完就看不到油了。这种情况下可以把五花肉里的油炒一下。
第六步。将肉中的油翻炒几分钟。这个过程需要耐心。
第七步，加入冰糖。
第八步。继续翻炒，直到冰糖融化，肉上色。如果不喜欢甜食，想要肉的颜色好，这个时候可以加一点老萃取色。
第九步。葱姜的用量
第十步。五花肉上色后，倒入适量的水，放入葱姜蒜和调料包中煨。
第十一步。炖至汤汁变稠，即可出锅。
注意事项:
注意锅里的油，因为后续的五花肉会炒出很多油。这样做出来的红烧肉肥而不腻，特别好吃。
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