《各种肉丝的做法 各种肉丝怎么做》内容简介： 第一，选材。首选里脊肉，其次是后臀尖纯肉，顺纹切丝。切肉丝不要逆着纹路切，因为切好的肉丝在加工过程中容易断，外观也不好看。 第二，挂浆。将切好的肉丝放入碗中，加入少许酱油、盐...
各种肉丝的做法 各种肉丝怎么做以下文字资料是由(尚美食www.shangmeishi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
第一，选材。首选里脊肉，其次是后臀尖纯肉，顺纹切丝。切肉丝不要逆着纹路切，因为切好的肉丝在加工过程中容易断，外观也不好看。
第二，挂浆。将切好的肉丝放入碗中，加入少许酱油、盐、胡椒粉、味精入底味，打入蛋清，用手抓匀。这一步是为了避免肉丝相互粘连，受热容易散掉。然后加入水淀粉，目的是锁住肉丝中的水分，防止其受热蒸发流失，防止肉丝烧焦。
第三，排油。锅内放油，加热至五成热，放入肉丝，快速打散，变色时捞出，控油备用。
——总结:炒肉丝容易出现的三种问题——
①:首先，肉丝能不能好吃，只有加了味的肉丝才会好吃。所以我们的肉丝最常见的问题就是口感问题。
②:其次，肉丝炒后是否嫩滑，肉丝吃起来香不香，滑不滑，鲜不嫩。
③:最后，肉丝炒的时候，肉丝不容易粘锅吗?
——总结:炒好吃嫩的4个小技巧——
①:先将肉丝用酱油和盐腌制15分钟左右。
②:其次，炒嫩肉丝，燕麦粉自然少不了，但是用多少呢?多容易粘锅，多容易丢老木。所以要根据实际情况来做。一般有一小勺燕麦粉，这样肉丝表面就有一层薄薄的。
③:第三，炒肉丝的时候，锅底的温度很重要。有些人炒的肉丝容易粘锅，就是锅底没有充分预热，冷热结合使肉丝容易粘锅底。所以每次炒肉丝的时候，锅底都要充分预热。
④:有了充分预热的锅底，油温就更重要了，油温的热量直接影响肉丝的老不老。所以我们需要把油炸到高温。油温太高炸的肉丝还是容易变老，油温太低炸的肉丝容易生。所以控制油温对我们来说至关重要。
——酱肉丝的烹饪方法——
主料:鲜里脊肉半斤，葱1根，白段。
调料原料:姜一小块，蛋清一个，甜面酱适量，料酒少许，白糖一勺，茴香粉少许，酱油一勺，食用盐一勺，味精一勺，植物油适量。
制作方法:
①:将里脊肉背面的筋膜切掉，清洗干净，先切成大块，换刀切成手指长、大小均匀的肉丝。将姜、葱洗净，姜剁成粉;将大葱切成2段，切片，最后切丝。
②:将肉丝放入碗中，加入一勺食用盐、一勺酱油、一个蛋清、少许植物油，最后放一勺燕麦粉，放上15分钟。
③:另外准备一个小碗，加入一勺白糖、少许酱油、一勺味精、少许燕麦粉和几勺水拌匀。
④:起锅，锅底充分预热，然后用适量植物油炒至高温，转小火，加入肉丝快速翻炒，加入适量甜面酱翻炒片刻。
⑤:将调好的汁倒入锅中翻炒，肉丝变黑，放入葱丝翻炒均匀，然后出锅装盘。
制作肉丝的100种方法全集。
青椒炒肉丝。
材料
三个青椒。
200克肉丝
适量的大蒜粉
生吃3勺。
1勺淀粉
1勺料酒
胡椒粉适量
1勺盐
如何炒青椒肉丝?
准备这些材料，3个青椒，切丝的猪前腿和姜末的蒜末。
在肉丝中加入2勺酱油、1勺料酒、1勺玉米淀粉和适量黑胡椒，拌匀，腌制10分钟。
锅中倒入适量油，放入姜蒜末，爆香，倒入肉丝，用筷子散开，翻炒至表面焦黄。
加入1勺盐，1勺酱油翻炒，均匀出锅。
炒锅留油，放入青椒丝炒至断。
将炒好的肉丝再次倒入锅中，炒至均匀。
糖醋炒肉丝
材料
200克肉丝
4黑木耳
两个青椒。
胡萝卜半根
取1勺生吃。
4勺醋
1勺蚝油
3勺白砂糖
1勺淀粉
1勺豆酱
鱼香肉丝的做法
配料的准备:
干辣椒切段，大蒜切小块。
肉丝用酱油和淀粉腌制。
将青椒、胡萝卜和黑木耳切丝。
果汁制备:
一勺酱油，四勺醋，
一勺蚝油，一勺淀粉，
三勺白糖，搅拌均匀。
加热和冷却油，
大蒜、胡萝卜、青椒先放入锅中。
翻炒至碎，放入盘中。
加入一勺豆瓣酱，
小火煸炒红油，加入黑木耳。
加入肉丝翻炒。
加入混合汁，煮沸，
将青椒和胡萝卜放入盘中。
搅拌均匀即可食用。
看起来还行。
家常肉丝的做法
【豆角炒肉丝】——肉丝鲜嫩，麻辣爽口。
材料准备:
【食材】一块里脊肉
【配菜】豆角/红椒/葱/蒜/红椒干
【食材】盐1g/胡椒粉1g/料酒5g/酱油5g/蚝油5g/鸡粉2g/糖2g。
——【具体制作方法】—
第一步:配菜——先准备一把长豆角(豇豆)，洗净，切段，红辣椒切半个。去籽后，切成丝。红辣椒主要用来调色，放在盘子里备用。葱、白斜切成片，蒜切成片。加一把干红辣椒~
第二步:将一块里脊肉腌制，先切片，再切丝，将肉丝放入盆中，加入盐1g，胡椒粉1g，料酒5g，滴几滴老磨色，快速搅拌均匀，让肉丝吸收调料，然后加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分，口感更嫩~
第三步:丧水——接下来，我们把长豆角焯水，锅里的水烧开，烧开后倒入长豆角和红辣椒，长豆角变蓝，焯水40秒。切豆后取出控水焯一下长豆，这样在后期的快炒过程中，生豆和熟豆是一致的~
第四步:滑动锅-将植物油倒入锅中。充分滑动平底锅后，倒出热油，然后加入清凉油。热锅冷却油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅，然后把肉丝倒在漏勺上，控制去油。肉丝要低温润滑，这样口感会滑嫩，炒出来的肉丝会变色~
第五步:出锅出油——再煮一遍，将葱、蒜、红椒倒入锅中炒香，然后放入豆角、红椒，翻炒片刻，待豆角皮起皱纹时，倒入肉丝，起锅调味，倒入料酒10克、蚝油5克、盐2克、鸡粉2克、白糖2克，翻炒至调料融化，翻炒片刻，加入水淀粉，开大火，放入
——豆角炒猪肉的烹饪技巧——
1.无论用什么菜炒肉丝，肉质都要先腌制熟了再嫩煎;
2、不喜欢甜嘴，糖放不下;
3.加入水淀粉，加热时淀粉糊化，有粘性，可以更好的将调料附着在豆子上，让豆子口感更好;
家常麻辣肉丝小贴士
麻辣肉丝，简单，好吃，即食。
香辣肉丝
配料:猪里脊肉、香菜、辣椒、葱、姜、黄酒、盐、淀粉、鸡精。
练习步骤:
第一步。香菜去黄叶，辣椒去蒂去籽，洗净。
第二步:肉和辣椒切丝，香菜切段，葱和姜切碎。
第三步。将盐放入肉丝、米酒和淀粉中，搅拌均匀。
第四步。在油锅里炒香葱和姜，将肉丝抹平，盛出备用。
第五步。在油锅里重新炒辣椒，稍微翻炒香菜。
第六步。加入光滑的肉丝，加盐，用鸡精调味，搅拌均匀。
第七步:简单易操作的Aauto快一点的菜是麻辣肉丝。
小贴士:
将胡椒和香菜略炒。如果太熟了，味道会很差。
