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各种肉丝的做法 各种肉丝怎么做

2022年08月04日 14:09:5211百度已收录
《各种肉丝的做法 各种肉丝怎么做》内容简介:  第一,选材。首选里脊肉,其次是后臀尖纯肉,顺纹切丝。切肉丝不要逆着纹路切,因为切好的肉丝在加工过程中容易断,外观也不好看。  第二,挂浆。将切好的肉丝放入碗中,加入少许酱油、盐...

各种肉丝的做法 各种肉丝怎么做以下文字资料是由(尚美食www.shangmeishi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

  第一,选材。首选里脊肉,其次是后臀尖纯肉,顺纹切丝。切肉丝不要逆着纹路切,因为切好的肉丝在加工过程中容易断,外观也不好看。

  第二,挂浆。将切好的肉丝放入碗中,加入少许酱油、盐、胡椒粉、味精入底味,打入蛋清,用手抓匀。这一步是为了避免肉丝相互粘连,受热容易散掉。然后加入水淀粉,目的是锁住肉丝中的水分,防止其受热蒸发流失,防止肉丝烧焦。

  第三,排油。锅内放油,加热至五成热,放入肉丝,快速打散,变色时捞出,控油备用

  ——总结:炒肉丝容易出现的三种问题——

  ①:首先,肉丝能不能好吃,只有加了味的肉丝才会好吃。所以我们的肉丝最常见的问题就是口感问题。

  ②:其次,肉丝炒后是否嫩滑,肉丝吃起来香不香,滑不滑,鲜不嫩。

  ③:最后,肉丝炒的时候,肉丝不容易粘锅吗?

  ——总结:炒好吃嫩的4个小技巧——

  ①:先将肉丝用酱油和盐腌制15分钟左右。

  ②:其次,炒嫩肉丝,燕麦粉自然少不了,但是用多少呢?多容易粘锅,多容易丢老木。所以要根据实际情况来做。一般有一小勺燕麦粉,这样肉丝表面就有一层薄薄的。

  ③:第三,炒肉丝的时候,锅底的温度很重要。有些人炒的肉丝容易粘锅,就是锅底没有充分预热,冷热结合使肉丝容易粘锅底。所以每次炒肉丝的时候,锅底都要充分预热。

  ④:有了充分预热的锅底,油温就更重要了,油温的热量直接影响肉丝的老不老。所以我们需要把油炸到高温。油温太高炸的肉丝还是容易变老,油温太低炸的肉丝容易生。所以控制油温对我们来说至关重要。

  ——酱肉丝烹饪方法——

  主料:鲜里脊肉半斤,1根,白段。

  调料原料:姜一小块,蛋清一个,甜面酱适量,料酒少许,白糖一勺,茴香粉少许,酱油一勺,食用盐一勺,味精一勺,植物油适量。

  制作方法:

  ①:将里脊肉背面的筋膜切掉,清洗干净,先切成大块,换刀切成手指长、大小均匀的肉丝。将姜、洗净,姜剁成粉;将大切成2段,切片,最后切丝。

  ②:将肉丝放入碗中,加入一勺食用盐、一勺酱油、一个蛋清、少许植物油,最后放一勺燕麦粉,放上15分钟。

  ③:另外准备一个小碗,加入一勺白糖、少许酱油、一勺味精、少许燕麦粉和几勺水拌匀。

  ④:起锅,锅底充分预热,然后用适量植物油炒至高温,转小火,加入肉丝快速翻炒,加入适量甜面酱翻炒片刻。

  ⑤:将调好的汁倒入锅中翻炒,肉丝变黑,放入葱丝翻炒均匀,然后出锅装盘。

  制作肉丝的100种方法全集。

  青椒炒肉丝

  材料

  三个青椒

  200克肉丝

  适量的大蒜粉

  生吃3勺。

  1勺淀粉

  1勺料酒

  胡椒粉适量

  1勺盐

  如何炒青椒肉丝?

  准备这些材料,3个青椒,切丝的猪前腿和姜末的蒜末

  在肉丝中加入2勺酱油、1勺料酒、1勺玉米淀粉和适量黑胡椒,拌匀,腌制10分钟。

  锅中倒入适量油,放入姜蒜末,爆香,倒入肉丝,用筷子散开,翻炒至表面焦黄。

  加入1勺盐,1勺酱油翻炒,均匀出锅。

  炒锅留油,放入青椒丝炒至断。

  将炒好的肉丝再次倒入锅中,炒至均匀。

  糖醋炒肉

  材料

  200克肉丝

  4黑木耳

  两个青椒。

  胡萝卜半根

  取1勺生吃。

  4勺醋

  1勺蚝油

  3勺白砂糖

  1勺淀粉

  1勺豆酱

  鱼香肉丝的做法

  配料的准备:

  干辣椒切段,大蒜切小块。

  肉丝用酱油和淀粉腌制。

  将青椒、胡萝卜黑木耳切丝。

  果汁制备:

  一勺酱油,四勺醋,

  一勺蚝油,一勺淀粉,

  三勺白糖,搅拌均匀。

  加热和冷却油,

  大蒜、胡萝卜、青椒先放入锅中。

  翻炒至碎,放入盘中。

  加入一勺豆瓣酱

  小火煸炒红油,加入黑木耳

  加入肉丝翻炒。

  加入混合汁,煮沸,

  将青椒和胡萝卜放入盘中。

  搅拌均匀即可食用。

  看起来还行。

  家常肉丝的做法

  【豆角炒肉丝】——肉丝鲜嫩,麻辣爽口。

  材料准备:

  【食材】一块里脊肉

  【配豆角/红椒/葱/蒜/红椒

  【食材】盐1g/胡椒粉1g/料酒5g/酱油5g/蚝油5g/粉2g/糖2g。

  ——【具体制作方法】—

  第一步:配——先准备一把长豆角(豇豆),洗净,切段,红辣椒切半个。去籽后,切成丝。红辣椒主要用来调色,放在盘子里备用。葱、白斜切成片,蒜切成片。加一把干红辣椒~

  第二步:将一块里脊肉腌制,先切片,再切丝,将肉丝放入盆中,加入盐1g,胡椒粉1g,料酒5g,滴几滴老磨色,快速搅拌均匀,让肉丝吸收调料,然后加入植物油搅拌,用植物油锁住肉丝的水分,口感更嫩~

  第三步:丧水——接下来,我们把长豆角焯水,锅里的水烧开,烧开后倒入长豆角和红辣椒,长豆角变蓝,焯水40秒。切豆后取出控水焯一下长豆,这样在后期的快炒过程中,生豆和熟豆是一致的~

  第四步:滑动锅-将植物油倒入锅中。充分滑动平底锅后,倒出热油,然后加入清凉油。热锅冷却油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅,然后把肉丝倒在漏勺上,控制去油。肉丝要低温润滑,这样口感会滑嫩,炒出来的肉丝会变色~

  第五步:出锅出油——再煮一遍,将葱、蒜、红椒倒入锅中炒香,然后放入豆角、红椒,翻炒片刻,待豆角皮起皱纹时,倒入肉丝,起锅调味,倒入料酒10克、蚝油5克、盐2克、粉2克、白糖2克,翻炒至调料融化,翻炒片刻,加入水淀粉,开大火,放入

  ——豆角炒猪肉烹饪技巧——

  1.无论用什么炒肉丝,肉质都要先腌制熟了再嫩煎;

  2、不喜欢甜嘴,糖放不下;

  3.加入水淀粉,加热时淀粉糊化,有粘性,可以更好的将调料附着在豆子上,让豆子口感更好;

  家常辣肉丝小贴士

  麻辣肉丝,简单,好吃,即食。

  香辣肉丝

  配料:猪里脊肉、香菜、辣椒、葱、姜、黄酒、盐、淀粉、精。

  练习步骤:

  第一步。香菜去黄叶,辣椒去蒂去籽,洗净。

  第二步:肉和辣椒切丝,香菜切段,葱和姜切碎。

  第三步。将盐放入肉丝、米酒和淀粉中,搅拌均匀。

  第四步。在油锅里炒香葱和姜,将肉丝抹平,盛出备用

  第五步。在油锅里重新炒辣椒,稍微翻炒香菜。

  第六步。加入光滑的肉丝,加盐,用鸡精调味,搅拌均匀。

  第七步:简单易操作的Aauto快一点的菜是麻辣肉丝。

  小贴士:

  将胡椒和香菜略炒。如果太熟了,味道会很差。