[鲫鱼豆腐汤]
1.鲫鱼比较小。我们用了两片，已经被卖家提前宰了。上面有一些鱼鳞。我们再把它们刮干净后，把花刀斜放在鱼身两侧，使其味道鲜美。注意刀痕不要太深，鱼容易炖。2.然后把鲫鱼放在清水里洗两遍。把腹部的黑膜和上面的血洗干净，拿出来控水备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入盆中。
3.接下来我们来炒鲫鱼，把锅里的油烧完，充分滑锅，倒出热油，放入凉油，再放两勺盐。盐可以防止鱼体直接接触锅底，避免粘锅破皮。将控干水分的鲫鱼放入锅中，经常摇锅让其受热均匀，保持锅煎3分钟左右。当鱼皮煎成金黄色时，将锅倒过来，将葱、姜片放入锅中，继续煎至。
4.锅内倒入适量开水，倒入一些料酒去腥，加入2勺盐提底味，盖上锅盖焖10分钟，一定要加开水。这是奶油白汤的关键。5.趁着炖鱼的时间，我们准备一些辅料，将老豆腐切片，用清水泡一会儿，小葱洗净，切成葱花。
6.10分钟后，鱼汤已经炖成乳白色，非常好吃。我们把上面的浮沫清理干净，把豆腐沥干放入锅中，盖上锅盖炖8分钟。7.该是我们打开锅盖的时候了，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁美味。这时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了。最后撒上葱花，淋上香油。
鲫鱼豆腐汤怎么做?
鲫鱼汤是一道很常见的家常菜。几乎你去外面的小餐馆，都会点一份鲜美的鱼汤，配上清淡爽口的豆腐。真的很好吃。但是很多人会奇怪，为什么外面小饭馆做的鲫鱼豆腐汤那么好看，汤又浓又白。自己煮就不一样了。做起来一定很难。其实还是有一些窍门的。如果掌握了，制作起来并不难。
一、配料准备:
①一种鲫鱼。
(2)豆腐
(3)纯牛奶
二、制作步骤:
(1)将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，放入油锅中炸至两面金黄，捞出备用;(记住，油炸金黄可以做出浓稠的白汤)
(2)锅中倒入色拉油，放入姜片和葱段，翻炒;
(3)将炸好的鲫鱼放入锅中，加水，刚过鲫鱼，加入适量的盐、鸡精、料酒，大火烧开，再转中火炖20分钟;
(4)去除浮沫，出锅前加入适量纯牛奶，中火煮10分钟;
(5)出锅，撒上白胡椒粉，完成!
鲫鱼豆腐汤的做法是家常便饭。
练习步骤
1.准备主料，姜两三片，大葱两片，鲫鱼一片(这个有点大，如果是小鲫鱼就用两片，豆腐鲫鱼的重量比差不多是1:1。).
2.把鲫鱼收拾干净，用厨房纸吸干上面的水，锅里放油，(食用油量和平时差不多)油热后，把鱼放在锅里，鱼尾在手，煎到两面金黄，这样鱼就成型了。
3.将水放入炖锅或砂锅中，将煎好的鲫鱼、豆腐、葱、姜片一起放入炖锅中，倒入一勺料酒和一勺盐。(如果觉得汤里没有咸味，可以多加点盐，不要放太多盐。)大火烧开，转中火，焖25分钟。(一次放足够的热水，中途不要加水，如果不得已。
4.这是炖了25分钟的鱼汤。它是乳白色的。
5.撒上香菜碎或葱花，或者放几滴香油或少量白胡椒调味，根据自己的口味而定。
技巧
我用的豆腐是老豆腐。个人认为老豆腐含钙和蛋白质较高。这是根据个人口味的选择。要使汤呈乳白色，必须掌握以下几点:1。把鱼煎两面，鱼皮尽量完整，不要破。2.炖的时候一定要加开水。这一步一定要注意。这样就可以煮出一锅又白又香的鲫鱼汤了。3.处理鲫鱼的时候，鲫鱼鳃和肚子上的黑膜会被去掉。鲫鱼经过油炸后，鲫鱼体内的脂肪、鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂、鱼皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子。当汤慢慢沸腾时，脂肪将被压碎，明胶分子将作为乳化剂与一些乳化蛋白一起形成水包油
豆腐鲫鱼汤怎么炖，又好吃又营养?
Duang，duang，今天的菜谱来了!“鲫鱼豆腐汤”是简单又营养的一餐!还有人问“为什么不是瓜鲫鱼汤”“为什么不是黄瓜鲫鱼汤”“为什么不是蔬菜鲫鱼汤”?做饭是不能刨根问底的，因为这是厨师的事，我们普通人只要把家常菜做好就行了!那么豆腐鲫鱼汤怎么做呢?
鲫鱼汤是产后妈咪催乳的必备食谱，不仅能助奶，经常食用还能增强抗病能力。此外，鲫鱼具有健脾利尿、增进食欲、活血通络、温中降气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补和治疗作用;豆腐作为一种滋补、清热、养生的食品，含有丰富的蛋白质。
豆腐鲫鱼汤怎么做?此汤简单，风味浓郁，营养丰富，有助于消化，常喝鱼汤，有美容功效。
材料:鲫鱼2条、豆腐1块、色拉油、盐5g、姜片4片、白胡椒粉少许、香菜2根。
第一步:鲫鱼清洗干净后，彻底洗净备用。沸水中放半茶匙盐，豆腐焯1分钟，切成小块。
第二步:锅中放油，稍热后放入姜片，将鱼两面煎至金黄色。
第三步:往汤锅里装2/3左右的水。大火烧开后，将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火。
第四步:当汤变白后，加入豆腐块，继续大火煮10分钟。加入白胡椒。
第五步:待汤汁完全白如牛奶时关火，加盐和香菜。
鲫鱼汤的常见做法
鲫鱼含有全面优质的蛋白质，能强化皮肤的弹性纤维成分。尤其是对压力和睡眠不足。
精神因素引起的早期皱纹等。，有奇特的缓解作用。经常吃鲫鱼不仅可以强身健体，还可以减少肥胖，有助于降低血压和血脂，延年益寿。
鲫鱼还能防治动脉硬化、高血压、冠心病，并能降低胆固醇。特别适合中老年人和肥胖者食用。鲫鱼做的汤特别好吃，营养丰富。
材料
材料:鲫鱼1条，400克;豆腐;
辅料:油、姜、料酒、盐、香菜。
鲫鱼豆腐汤
一
把鲫鱼的鳃、内脏、鱼鳞去掉，然后清洗干净(特别是鱼肚子里的黑膜，一定要清洗干净，不然汤会有腥味)。
2
将豆腐切成小块。
3
锅里烧热油，放入姜丝翻炒片刻。
四
将鲫鱼放入锅中，小火煎。
5
轻轻翻面，煎另一面，直到两面都是金棕色。(煎的时候注意转动锅，让鱼身受热均匀，煎透。
6
加足水，盖好鱼，加料酒，大火煮开。
七
大约20分钟后，汤变成乳白色。加豆腐。
8
煮10分钟左右。
9
加入适量盐调味即可食用。(可以加入其他香料。我喜欢清淡的，所以只加盐)。
10
香菜洗净，放入鱼汤中。
11
美味的鲫鱼豆腐汤做好了~
技巧
1.处理鲫鱼的时候，一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净。
2.炸鱼的时候用中小火，炸出来的鱼不容易脱皮。
3.你可以根据自己的喜好添加各种调料。我喜欢清淡，所以我只加盐。已经很好吃了!
如何让鲫鱼豆腐汤更美味?
鲫鱼汤作为老百姓常见的家常菜，几乎家家户户都会做。它简单，营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。
鲫鱼肉质细嫩，营养丰富。每百克肉含蛋白质13克，脂肪11克，还有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼的药用价值极高。性平，味甘，入胃肾。具有调和中焦、补虚、消食、暖胃、食补中焦的功效。
豆腐营养极其丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素b1、蛋黄和维生素b6。豆腐中的高氨基酸和蛋白质含量使其成为谷物的良好补充食品。豆腐中78%的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，所以有“菜肉”之称。豆腐的消化吸收率在95%以上。
所以两者结合，营养更丰富，味道更鲜美。
鲫鱼汤的具体做法如下:
1.材料:鲜鲫鱼、豆腐、青菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、香油。
2.先将鲫鱼宰杀干净，特别是腹腔内的黑膜。这个必须去掉。
3.将表面斜面改为花刀。
4.将豆腐切成小块。
5.准备一些青菜，一是好看，二是营养更均衡。
6.将鱼煎至两面金黄，再加入一勺大油(猪油)。
7.继续煎至表面鱼皮绷紧。
8.加入开水，姜片，料酒。
9.大火炖十分钟。
10.最后，加入豆腐，小火炖两分钟，直到豆腐膨胀。
1.出锅前加入蔬菜、盐、胡椒粉、香油，然后出锅。
12、这么香的乳白色，好吃的鲫鱼豆腐汤就做好了。
小贴士:
一、鱼汤乳白的秘诀:
1.鱼必须洗干净，以免把汤弄脏。
2、鱼要炸的稍微老一点，也就是表皮金黄紧绷。
3.加入一勺大油，动物脂肪能有效让鱼汤更加奶香。
4、加开水，不加冷水，全程大火汤，大火浓汤，小火清汤。
5.以上是保证汤色浓白的关键。不喜欢大油，也想要一点创新。也可以加点牛奶。这个也是乳白色，有淡淡的奶香味，口感极佳。
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