【猪肉怎么做】【食材】五花肉
【调料】蚝油、生抽、老抽、料酒、白醋、干辣椒、香叶、桂皮、八角。
第一步:准备食材。我们来处理一下猪肉，把锅加热，五花肉朝下，放在锅里，反复搓一会儿，去掉残留的猪毛和皮味，烙成这样焦黄色草根创业。
取出五花肉，放入清水中，刷干净。一定不要留下任何钢丝。
将五花肉煮熟，锅中水烧开，放入姜片、小葱、五花肉放入凉水中。倒点料酒去腥，加5克白醋减少油腻感。
水烧开后，捞出锅里的浮沫，然后转小火煮20分钟。这段时间，五花肉要经常翻面，才能受热均匀。
20分钟后，取出煮熟的五花肉，放入清水中冷却。
第二步:将五花肉腌制，放凉，洗净，切成均匀的薄片放入盆中腌制。加入蚝油20g，生抽20g，老抽5g上色，料酒20g去腥。
用手均匀腌制10分钟，肉片上色调味。
第三步:准备辅料:小葱切段，生姜切片，放在同一个碗里，然后抓几个干辣椒，几片香叶，两段桂皮，两个八角。
第四步:开始炒菜，烧热锅，往锅里加入植物油。这一步主要是为了防止肉片粘锅。出锅后，倒出热油，加入清凉油。油温五成热时，放入葱、姜、干辣椒等小料，小火翻炒一分钟，使料香。
然后将腌制好的肉片依次放入锅中，保持小火，慢慢煎出肉片中的肥油。
经常摇锅，让肉片受热均匀，煎2分钟左右。肉片煎面微焦时，将剩余的卤汁倒入锅中翻炒均匀。
倒入一些煮肉的原汤。肉汤里最好不要有肉片，这样加热更均匀。
大火煮至汤汁沸腾，捞出锅内浮沫，加入少许盐和糖调味，然后转小火焖30分钟，将肉片煮熟。炖到入味。
30分钟后，从锅中挑出香料，转中火，收集汁液。汤浓缩后，这盘叉烧就做好了。
最后撒上葱花，就可以上桌满足食欲了。
1.猪皮一定要提前烧，破坏汗腺，不然会有皮的味道。
2.煮五花肉的时候，用冷水煮出血水更容易。加一点白醋缓解油腻感。
3.你可以放不加盐的猪肉。味道主要来自蚝油和酱油。
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