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京酱肉丝的家常做法 京酱肉丝怎么做

2022年08月04日 13:06:2313百度已收录
《京酱肉丝的家常做法 京酱肉丝怎么做》内容简介:  甜面酱炒肉丝  京酱肉丝是京菜的经典代表菜之一,以瘦肉为主料,配以甜面酱、葱、姜等调料。做出来的菜色泽红亮,咸甜适中,酱香浓郁。用豆腐皮或卷饼包好肉丝、洋葱、香菜,留香满嘴。 ...

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  甜面酱炒肉丝

  京酱肉丝是京的经典代表之一,以瘦肉为主料,配以甜面酱、、姜等调料。做出来的色泽红亮,咸甜适中,酱香浓郁。用豆腐皮或卷饼包好肉丝洋葱、香菜,留香满嘴。

  材料:猪里脊肉200克左右,2根,香菜3根,姜蒜末

  调料:油3勺,甜面酱1勺,红烧酱油1勺,生抽2勺,料酒2勺,盐1g,淀粉5g。

  制造步骤

  1.里脊肉洗净沥干水分,去筋膜,切成略粗的丝,尽量切均匀,放入碗中,加入料酒1勺,姜水2勺(2片姜和少量葱粒泡水),盐和淀粉,然后加入1勺油,拌匀,腌制10分钟。

  搅拌均匀。这个动作不能省略。油可以把汁锁在肉里,肉丝会嫩滑。

  2.香菜和大葱洗净,沥干水分,香菜切寸,大葱切成细丝,铺在盘底。

  3.调酱:加入甜面酱1勺,红烧酱油1勺(调色),生抽2勺(调味),水2勺,淀粉少许,搅拌均匀。

  4.锅烧热,放入2勺油,放入姜、蒜、葱翻炒出香味,再放入肉丝翻炒变色。沿锅边倒1勺料酒,增加香味。

  像我一样,铁锅炒菜。还不赶紧翻锅里的肉丝。10秒后,让肉丝稍微凝固,翻炒,这样肉丝就不会粘锅了。如果用不粘锅,就不用担心粘锅了。加入肉丝翻炒。

  5.倒入调好的酱料,中火翻炒,待酱料均匀包裹肉丝时关火。

  6.将炒好的肉丝出锅,与香菜、葱丝一起放入盘中。最后撒一点熟白芝麻,用葱丝装饰,上桌即可。