甜面酱炒肉丝
京酱肉丝是京菜的经典代表菜之一，以瘦肉为主料，配以甜面酱、葱、姜等调料。做出来的菜色泽红亮，咸甜适中，酱香浓郁。用豆腐皮或卷饼包好肉丝、洋葱、香菜，留香满嘴。
材料:猪里脊肉200克左右，葱2根，香菜3根，姜蒜末。
调料:油3勺，甜面酱1勺，红烧酱油1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐1g，淀粉5g。
制造步骤
1.里脊肉洗净沥干水分，去筋膜，切成略粗的丝，尽量切均匀，放入碗中，加入料酒1勺，葱姜水2勺(2片姜和少量葱粒泡水)，盐和淀粉，然后加入1勺油，拌匀，腌制10分钟。
搅拌均匀。这个动作不能省略。油可以把汁锁在肉里，肉丝会嫩滑。
2.香菜和大葱洗净，沥干水分，香菜切寸，大葱切成细丝，铺在盘底。
3.调酱:加入甜面酱1勺，红烧酱油1勺(调色)，生抽2勺(调味)，水2勺，淀粉少许，搅拌均匀。
4.锅烧热，放入2勺油，放入姜、蒜、葱翻炒出香味，再放入肉丝翻炒变色。沿锅边倒1勺料酒，增加香味。
像我一样，铁锅炒菜。还不赶紧翻锅里的肉丝。10秒后，让肉丝稍微凝固，翻炒，这样肉丝就不会粘锅了。如果用不粘锅，就不用担心粘锅了。加入肉丝翻炒。
5.倒入调好的酱料，中火翻炒，待酱料均匀包裹肉丝时关火。
6.将炒好的肉丝出锅，与香菜、葱丝一起放入盘中。最后撒一点熟白芝麻，用葱丝装饰，上桌即可。
标签： 京酱肉丝
文章来源：
尚美食
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