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家常冷菜做法 家常冷菜怎么做

2022年08月03日 15:13:508百度已收录
《家常冷菜做法 家常冷菜怎么做》内容简介:  冷菜做法  【食材】:牛肉、猪肝、猪耳朵、肘子、大葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻、茴香、盐、料酒、酱油、冰糖。  [练习]:  1.将准备好的牛肉切成大块,提前...

家常冷菜做法 家常冷菜怎么做以下文字资料是由(尚美食www.shangmeishi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

  冷做法

  【食材】:牛肉、猪肝、猪耳朵肘子、大、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻、茴香、盐、料酒、酱油、冰糖

  [练习]:

  1.将准备好的牛肉切成大块,提前用清水浸泡4小时浸泡出血水,猪肝、耳朵、肘子清洗干净备用

  2.处理辅助材料。大洗净切段,生姜洗净切片,肉豆蔻、草果洗净敲碎,然后准备适量干辣椒、八角、桂皮、香叶、茴香,用流动清水冲洗干净备用

  3.锅中加入足够的水,加入段,姜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果,肉豆蔻和茴香。大火烧开后,加入盐、料酒冰糖和酱油。

  4.将洗净的肘子放入锅中,中火煮2小时左右,然后放入切好的牛肉中,中火煮1小时左右。

  5.最后加入猪肝和猪耳朵,煮50分钟左右。关火后,让食材在盐水中浸泡1个晚上,可以让卤味更入味。

  6.卤汁冷却后,将腌制好的卤汁切成薄片放入盘中,然后简单的调一个辣椒醋水的酱料。吃的时候,配酱更好吃。

  二、凉拌黄瓜黄瓜是简单的一拍,然后混合,脆爽,清香,爽口开胃,超级好吃,是喝酒必备的凉菜

  【配料】:黄瓜、小葱、蒜、小米辣、盐、香醋、酱油、香油、辣油。

  [练习]:

  1.将黄瓜用盐洗净,放在案板上。用刀背压平,切成段。大葱洗净,切成葱花。大蒜去皮,切成蒜末。用小米辣洗净切辣椒圈。

  2.将切好的黄瓜放入大碗中,锅中加入适量盐腌制20分钟。腌制后,倒掉杀生水。

  3.将葱花、蒜末、小米辣、香醋、酱油、香油、辣油放入碗中调味。搅拌均匀,放入盘中。

  3.口水鸡口水鸡是一道经典的川菜皮脆嫩,鸡肉鲜嫩,味道鲜美。吃的时候沾酱,麻辣鲜香,麻辣鲜香的味道令人难忘。

  【食材】:鸡腿、小葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、香醋、十三香、熟芝麻、辣椒面。

  [练习]:

  1.先把鸡腿解冻,解冻后再清洗干净。如果是新鲜的鸡腿,不解冻直接清洗。一部分葱打结,一部分葱花,一部分姜切片,一部分姜切末,大蒜洗净剁成蒜末

  2.将腿放入冷水中煮熟,加入葱结、姜片、料酒去腥。大火烧开后撇去表面浮沫,继续在火上煮10分钟,关火后再焖15分钟。

  3.用筷子扎腿肉最多的地方。不出水就可以了。取出鸡腿,浸泡在准备好的凉开水中,直到完全凉透。

  4.混合冷调味汁。取一个小碗,放入葱花、姜末、蒜粉、1勺盐、少许十三香、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻,将煮好的热油倒入碗中,激发蒜和辣椒香味,搅拌均匀,加入适量酱油和香醋。

  5.鸡腿凉了以后,切成块,整齐的放在盘子里。将拌好的凉拌酱均匀的浇在鸡腿上,最后撒上葱花和香。一份香辣可口的口水鸡就做好了。

  四、水煮花生古往今来,花生是我们应该吃的最经典的零食。与油炸花生相比,水煮花生既健康又美味。

  【配料】:花生、胡萝卜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、香油。

  [练习]:

  1.花生提前用清水浸泡2小时。泡好后,洗净,沥干,放入砂锅。加入花椒、八角、桂皮、香叶和适量的水。

  2.大火烧开后,转小火煮30分钟,加入3勺盐,继续小火煮20分钟。煮熟后,取出冷却。

  3.胡萝卜去皮洗净,切成小方块,放入开水锅中煮2分钟。将它们煮至破裂,然后取出。

  4.将煮熟的花生和胡萝卜放入盘中,加入香油,搅拌均匀,然后放入盘中,即可享用美味的水煮花生。

  5.凉皮蛋皮蛋是开胃的凉菜,适合饮用。味道清新爽口。据说这道是三国时期传下来的。

  【配料】:皮蛋、小葱、蒜、小米辣、香菜、盐、十三香、辣椒面、香醋、生抽

  [练习]:

  1.皮蛋可以直接吃。在沸水中煮5-7分钟,不仅口感更好,而且高温加热杀菌,对人体健康非常有益。

  2.去壳后,切成6瓣。所有皮蛋切好后,整齐地放在盘子里。小葱洗净,切成葱花。把大葱和叶子分开。小米辣洗净,切辣椒圈。大蒜洗净,剁成蒜末。

  3.混合冷调味汁。取一个小碗,将葱花、蒜末、小米辣、1勺盐、少许十三香、1勺辣椒面放入碗中,将煮好的热油倒入碗中,激发出葱花、蒜和小米辣的香味,搅拌均匀,加入香醋和酱油。

  4.将调好的凉拌酱均匀地浇在切好的皮蛋上,最后撒上香菜碎。一个开胃爽口的凉拌皮蛋就做好了。

  6.酱牛肉酱牛肉香味浓郁,口感丰富,咸味适中,酱香浓郁,爽脆爽口,不硬不柴。自古以来就是最受欢迎的零食和饮品之一。

  【食材】:牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、冰糖、酱油。

  [练习]:

  1.准备食材。将买来的牛肉切成大块,用清水浸泡3小时,每1小时换水一次。

  2.将泡好的牛肉块放入锅内冷水中,加入葱、姜片、料酒去腥。水烧开后撇去血沫,直到没有血沫为止。取出后用温水冲洗干净。

  3.准备辅助材料。将葱、姜、蒜分别洗净,葱切段,姜切片,蒜切段。取干辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶各适量,洗净后装盘备用

  4.在洗净的牛肉表面抹上适量的盐、料酒和酱油,腌制1小时入味。

  5.将腌制好的牛肉和所有辅料放入高压锅中,加足水,中火炖1小时。把炖好的牛肉在锅里泡一晚上,味道会更好。牛肉自然冷却后,切片放入盘中,享受美味的酱牛肉

  七、凉拌豌豆凉拌豌豆清脆爽口,开胃解腻,百吃不厌。

  【配料】:荷兰豆、小葱、小米辣、盐、香醋、酱油、香油、辣油。

  [练习]:

  1.荷兰豆洗净,切去头尾,撕掉两边筋膜,小葱洗净切成葱花,小米辣洗净切成块备用。

  2.向锅中加入清水。水烧开后,加入荷兰豆焯一下。在水中加入盐和食用油可以使荷兰豆更绿。

  3.焯水2分钟后,捞出凉水,沥干水分,放入大碗中。焯水后,荷兰味会更脆。

  4.在碗中加入葱花、小米椒、盐、香醋、酱油、香油、辣油调味。搅拌均匀,放入盘中。

  八、凉拌猪耳朵凉拌猪耳朵是老一辈爸爸们最爱的经典零食和饮品。咬下去,又脆又爽,很好吃。

  【食材】:炖猪耳朵、小葱、小米辣、盐、酱油、香醋、香油、辣油。

  [练习]:

  1.将买来的猪耳朵切成细丝,全部放入大碗中,葱洗净切葱花,小米辣洗净切辣椒圈备用。

  2.在碗中加入葱花、小米椒、盐、香醋、酱油、香油、辣油调味。搅拌均匀,放入盘中。

  小贴士:可以在家腌猪耳朵,也可以在外面买腌猪耳朵。带回家直接切凉拌,方便又省事。

  九、洋葱木耳洋葱木耳清脆爽口,开胃解腻,是我家饭桌上必不可少的凉菜,百吃不厌。

  【配料】:紫葱、木耳、胡萝卜、香菜、盐、香醋、酱油、香油、辣油。

  [练习]:

  1.木耳提前用凉水泡。泡好后去根,撕成小花。胡萝卜去皮洗净,切丝。香菜洗净,切成段备用。

  2.剥下洋葱皮,切成丝。将切好的洋葱丝放入碗中,用水冲洗数次,去除洋葱的辣味。

  3.锅中加入适量清水,水中放入适量盐,大火烧开,放入木耳和胡萝卜丝,焯2分钟左右,捞出凉水,沥干,放入盆中。

  4.将泡好的洋葱一起放入盆中,加入盐、生抽、香醋、香油、花椒粒和香菜调味,搅拌均匀后放入盘中。

  十、凉拌白菜白菜直接凉而不淹,脆而爽口,开胃解腻,边喝边吃。

  【配料】:菜心、胡萝卜、红辣椒、香菜、盐、白糖、香醋、鸡精、香油、辣椒油

  [练习]:

  1.将准备好的白菜心清洗干净,切成细丝。越瘦越好吃。凉拌白菜最好选白菜心,因为白菜心又嫩又甜。

  2.胡萝卜去皮,洗净,切成细丝。红辣椒洗净,斜切。香菜洗净,切块。

  3.锅中加入适量的水,水烧开后加入少许盐,然后将切片的胡萝卜放入锅中焯1分钟,捞出,沥干备用。

  4.将白菜丝和焯水的胡萝卜放入大碗中,加入红辣椒和香菜,加入适量的盐、香醋、酱油、白糖、香油和辣椒油,搅拌均匀。

  5.将拌好的菜放入盘中,一份开胃爽口的凉拌白菜丝就完成了。白菜容易沉淀汁,最好现场拌,不然会影响口感