冷菜做法
【食材】:牛肉、猪肝、猪耳朵、肘子、大葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻、茴香、盐、料酒、酱油、冰糖。
[练习]:
1.将准备好的牛肉切成大块，提前用清水浸泡4小时浸泡出血水，猪肝、耳朵、肘子清洗干净备用。
2.处理辅助材料。大葱洗净切段，生姜洗净切片，肉豆蔻、草果洗净敲碎，然后准备适量干辣椒、八角、桂皮、香叶、茴香，用流动清水冲洗干净备用。
3.锅中加入足够的水，加入葱段，姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，肉豆蔻和茴香。大火烧开后，加入盐、料酒、冰糖和酱油。
4.将洗净的肘子放入锅中，中火煮2小时左右，然后放入切好的牛肉中，中火煮1小时左右。
5.最后加入猪肝和猪耳朵，煮50分钟左右。关火后，让食材在盐水中浸泡1个晚上，可以让卤味更入味。
6.卤汁冷却后，将腌制好的卤汁切成薄片放入盘中，然后简单的调一个辣椒醋水的酱料。吃的时候，配酱更好吃。
二、凉拌黄瓜黄瓜是简单的一拍，然后混合，脆爽，清香，爽口开胃，超级好吃，是喝酒必备的凉菜。
【配料】:黄瓜、小葱、蒜、小米辣、盐、香醋、酱油、香油、辣油。
[练习]:
1.将黄瓜用盐洗净，放在案板上。用刀背压平，切成段。大葱洗净，切成葱花。大蒜去皮，切成蒜末。用小米辣洗净切辣椒圈。
2.将切好的黄瓜放入大碗中，锅中加入适量盐腌制20分钟。腌制后，倒掉杀生水。
3.将葱花、蒜末、小米辣、香醋、酱油、香油、辣油放入碗中调味。搅拌均匀，放入盘中。
3.口水鸡口水鸡是一道经典的川菜，鸡皮脆嫩，鸡肉鲜嫩，味道鲜美。吃的时候沾酱，麻辣鲜香，麻辣鲜香的味道令人难忘。
【食材】:鸡腿、小葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、香醋、十三香、熟芝麻、辣椒面。
[练习]:
1.先把鸡腿解冻，解冻后再清洗干净。如果是新鲜的鸡腿，不解冻直接清洗。一部分葱打结，一部分葱花，一部分姜切片，一部分姜切末，大蒜洗净剁成蒜末。
2.将鸡腿放入冷水中煮熟，加入葱结、姜片、料酒去腥。大火烧开后撇去表面浮沫，继续在火上煮10分钟，关火后再焖15分钟。
3.用筷子扎鸡腿肉最多的地方。不出水就可以了。取出鸡腿，浸泡在准备好的凉开水中，直到完全凉透。
4.混合冷调味汁。取一个小碗，放入葱花、姜末、蒜粉、1勺盐、少许十三香、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻，将煮好的热油倒入碗中，激发蒜和辣椒香味，搅拌均匀，加入适量酱油和香醋。
5.鸡腿凉了以后，切成块，整齐的放在盘子里。将拌好的凉拌酱均匀的浇在鸡腿上，最后撒上葱花和香菜。一份香辣可口的口水鸡就做好了。
四、水煮花生古往今来，花生是我们应该吃的最经典的零食。与油炸花生相比，水煮花生既健康又美味。
【配料】:花生、胡萝卜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、香油。
[练习]:
1.花生提前用清水浸泡2小时。泡好后，洗净，沥干，放入砂锅。加入花椒、八角、桂皮、香叶和适量的水。
2.大火烧开后，转小火煮30分钟，加入3勺盐，继续小火煮20分钟。煮熟后，取出冷却。
3.胡萝卜去皮洗净，切成小方块，放入开水锅中煮2分钟。将它们煮至破裂，然后取出。
4.将煮熟的花生和胡萝卜放入盘中，加入香油，搅拌均匀，然后放入盘中，即可享用美味的水煮花生。
5.凉皮蛋凉皮蛋是开胃的凉菜，适合饮用。味道清新爽口。据说这道菜是三国时期传下来的。
【配料】:皮蛋、小葱、蒜、小米辣、香菜、盐、十三香、辣椒面、香醋、生抽。
[练习]:
1.皮蛋可以直接吃。在沸水中煮5-7分钟，不仅口感更好，而且高温加热杀菌，对人体健康非常有益。
2.去壳后，切成6瓣。所有皮蛋切好后，整齐地放在盘子里。小葱洗净，切成葱花。把大葱和叶子分开。小米辣洗净，切辣椒圈。大蒜洗净，剁成蒜末。
3.混合冷调味汁。取一个小碗，将葱花、蒜末、小米辣、1勺盐、少许十三香、1勺辣椒面放入碗中，将煮好的热油倒入碗中，激发出葱花、蒜和小米辣的香味，搅拌均匀，加入香醋和酱油。
4.将调好的凉拌酱均匀地浇在切好的皮蛋上，最后撒上香菜碎。一个开胃爽口的凉拌皮蛋就做好了。
6.酱牛肉酱牛肉香味浓郁，口感丰富，咸味适中，酱香浓郁，爽脆爽口，不硬不柴。自古以来就是最受欢迎的零食和饮品之一。
【食材】:牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、冰糖、酱油。
[练习]:
1.准备食材。将买来的牛肉切成大块，用清水浸泡3小时，每1小时换水一次。
2.将泡好的牛肉块放入锅内冷水中，加入葱、姜片、料酒去腥。水烧开后撇去血沫，直到没有血沫为止。取出后用温水冲洗干净。
3.准备辅助材料。将葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜切片，蒜切段。取干辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶各适量，洗净后装盘备用。
4.在洗净的牛肉表面抹上适量的盐、料酒和酱油，腌制1小时入味。
5.将腌制好的牛肉和所有辅料放入高压锅中，加足水，中火炖1小时。把炖好的牛肉在锅里泡一晚上，味道会更好。牛肉自然冷却后，切片放入盘中，享受美味的酱牛肉。
七、凉拌豌豆凉拌豌豆清脆爽口，开胃解腻，百吃不厌。
【配料】:荷兰豆、小葱、小米辣、盐、香醋、酱油、香油、辣油。
[练习]:
1.荷兰豆洗净，切去头尾，撕掉两边筋膜，小葱洗净切成葱花，小米辣洗净切成块备用。
2.向锅中加入清水。水烧开后，加入荷兰豆焯一下。在水中加入盐和食用油可以使荷兰豆更绿。
3.焯水2分钟后，捞出凉水，沥干水分，放入大碗中。焯水后，荷兰味会更脆。
4.在碗中加入葱花、小米椒、盐、香醋、酱油、香油、辣油调味。搅拌均匀，放入盘中。
八、凉拌猪耳朵凉拌猪耳朵是老一辈爸爸们最爱的经典零食和饮品。咬下去，又脆又爽，很好吃。
【食材】:炖猪耳朵、小葱、小米辣、盐、酱油、香醋、香油、辣油。
[练习]:
1.将买来的猪耳朵切成细丝，全部放入大碗中，葱洗净切葱花，小米辣洗净切辣椒圈备用。
2.在碗中加入葱花、小米椒、盐、香醋、酱油、香油、辣油调味。搅拌均匀，放入盘中。
小贴士:可以在家腌猪耳朵，也可以在外面买腌猪耳朵。带回家直接切凉拌，方便又省事。
九、洋葱木耳洋葱木耳清脆爽口，开胃解腻，是我家饭桌上必不可少的凉菜，百吃不厌。
【配料】:紫葱、木耳、胡萝卜、香菜、盐、香醋、酱油、香油、辣油。
[练习]:
1.木耳提前用凉水泡。泡好后去根，撕成小花。胡萝卜去皮洗净，切丝。香菜洗净，切成段备用。
2.剥下洋葱皮，切成丝。将切好的洋葱丝放入碗中，用水冲洗数次，去除洋葱的辣味。
3.锅中加入适量清水，水中放入适量盐，大火烧开，放入木耳和胡萝卜丝，焯2分钟左右，捞出凉水，沥干，放入盆中。
4.将泡好的洋葱一起放入盆中，加入盐、生抽、香醋、香油、花椒粒和香菜调味，搅拌均匀后放入盘中。
十、凉拌白菜丝白菜直接凉而不淹，脆而爽口，开胃解腻，边喝边吃。
【配料】:菜心、胡萝卜、红辣椒、香菜、盐、白糖、香醋、鸡精、香油、辣椒油。
[练习]:
1.将准备好的白菜心清洗干净，切成细丝。越瘦越好吃。凉拌白菜最好选白菜心，因为白菜心又嫩又甜。
2.胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。红辣椒洗净，斜切。香菜洗净，切块。
3.锅中加入适量的水，水烧开后加入少许盐，然后将切片的胡萝卜放入锅中焯1分钟，捞出，沥干备用。
4.将白菜丝和焯水的胡萝卜放入大碗中，加入红辣椒和香菜，加入适量的盐、香醋、酱油、白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀。
5.将拌好的菜放入盘中，一份开胃爽口的凉拌白菜丝就完成了。白菜容易沉淀汤汁，最好现场拌，不然会影响口感。
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