《家常小菜做法》内容简介： 红烧芋头肉 材料:五花肉500g，槟榔芋400g，香葱3根，香叶3片，桂皮1个，八角2个，料酒1汤匙，生抽1/2汤匙，老抽2汤匙，精盐1/2茶匙，冰糖15g，水1000ml，...
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红烧芋头肉
材料:五花肉500g，槟榔芋400g，香葱3根，香叶3片，桂皮1个，八角2个，料酒1汤匙，生抽1/2汤匙，老抽2汤匙，精盐1/2茶匙，冰糖15g，水1000ml，盐1/4茶匙等。
练习:
1.锅中注入清水，放入肉块、扎好的小葱和所有红烧肉材料，大火烧开后转小火炖30分钟;将槟榔芋切成约5毫米厚的薄片，加入1/4茶匙盐，抹匀，腌制15分钟。
2.取出熟肉晾凉，表面涂上黑酱油，用牙签在表面扎一个小洞，沥干水分;4)锅内热油，将肉块放入锅内煎至两面金黄(煎肉皮时加锅盖，避免被油伤);
3.将芋头放入热油中炸至表面形成硬壳;将炸好的肉切成5毫米厚的片;将肉块和芋头块一个个间接排放到深碗中，将剩余的芋头铺在最外层表面;
4.将蚝油、糖和酱油混合在碗里，然后均匀地涂在肉和芋头上。锅中烧开水，盖上锅盖蒸60分钟;蒸肉，在碗上扣一大盘，把碗倒扣;将煮熟的姜菜装饰在盘子上，将碗中蒸好的汤倒入锅中，加热至粘稠，浇在红烧肉表面。
麻辣豆泡
做法:1。准备食材。豆腐300g，绿豆芽适量，葱蒜适量，小红椒适量。
2.把油豆腐切成两半，如图，这样更容易入味。
3.用斜刀把青蒜苗切成段，葱和蒜切碎，小红辣椒切成段。
4.锅中倒入适量的油烧热，然后将葱蒜末和小红椒放入锅中翻炒出香味。
5.将油豆腐放入锅中翻炒均匀。
6.将1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖放入锅中翻炒均匀。
7.将半碗水倒入锅中，煮2分钟。
8.将青蒜苗放入锅中，翻炒均匀，然后加入半勺盐和少许鸡精调味。
9.将少量水淀粉倒入锅中，快速翻炒均匀。
10.倒入少许香油翻炒均匀，然后关火。
11.我们把它拿出来开始吧。
红烧排骨
成分:
排骨、酱油、淀粉、盐、料酒、葱、姜、大料、植物油。
练习:
1.排骨洗净，葱切段，姜切片备用。锅中加入适量的水，中火煮沸，然后将锅内的排骨焯水，去除排骨中的杂质和血沫。
2.取出焯过的排骨，沥干水分。将沥干水分的排骨放入碗中，加入少许酱油和淀粉，用筷子搅拌均匀。在炒锅中加入适量的油，中火加热，将锅里的排骨煎至金黄色，捞出沥干油。
3.将炸好的排骨放入砂锅中，加入适量的水、酱油、料酒、盐、大料、葱段、姜片。大火烧开后转小火煨至排骨熟烂后出锅。
姜辣炒鸭
半只鸭子，一整片嫩姜，适量盐，大量料酒。
1.将嫩姜洗净切片备用。
2.将鸭子切成小块，用料酒腌制15-60分钟。时间越长越好。
3.倒出料酒，用厨房纸吸干鸭块上的水和料酒。一定是比较干燥的。
4.锅里多放点油，烧热，放入鸭块，开始爆。有点像油炸，但没那么多油。
5.当鸭子开始变干，微微发黄时，加入姜片，继续爆炒。
6.当姜片也开始变干时，倒出多余的油。
7.这时候鸭子虽然熟了，但是留骨还不够。加入一些料酒和盐，小火炖15分钟。注意在煨的过程中不要把水烧干。可以继续加料酒或者水。
8.水干了以后，就可以出锅了。
萝卜炖牛腩
材料:牛腩500克、白萝卜1个、生姜1片、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、糖2克、盐2克、青椒1个、植物油2汤匙。
练习:
1.牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段;牛腩对着条纹切成麻将大小;牛腩放冷水中，放姜片，水煮出血水捞出;
2.将焯水后的牛腩放入砂锅中，注入足量的水，放入姜片，大火烧开，小火焖1小时，再用压力焖25分钟;然后取出煮好的牛腩，控干，牛肉汤留作备用;
3.锅里放植物油，把牛肉炒一会儿;将姜、干辣椒、八角、香叶翻炒;加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙料酒;萝卜炒一会儿;
4.倒入炖牛腩的汤汁，加糖，大火烧开，不开盖焖50分钟;50分钟后加入青椒;开大火，一边搅拌，一边收汁;汁变稠后，加盐调味。
鸡胗炒蒜
配料:鸡胗、蒜苔、花椒、红椒、姜蒜、盐、酱油、蚝油、鸡粉。
制造步骤:
1.鸡胗洗净，切片。蒜苔和指天椒洗净，切段。去籽，红辣椒洗净切丝。
2.锅中水烧开，鸡胗放入锅中，焯水，捞出沥干水分。
3.锅中加入底油，爆香姜片、蒜片，大火翻炒几下鸡胗，加入少许生抽、蚝油炒匀。
4.用蒜苔大火翻炒至碎，放入红椒和手指椒，加入适量盐和鸡粉，翻炒均匀后上桌。
青椒炒鸡蛋/图片-7/
食材:青椒3个(也可以用红、黄椒);鸡蛋2个;一点盐
练习:
1.青椒洗净沥干水分。去籽。切成颗粒。放在盘子里备用。两个鸡蛋。放一点盐在里面。
2.分手吧。在锅里放油，加热。把鸡蛋放在锅里。翻个身。用铲子把蛋黄摊开。
3.加入切碎的青椒。翻炒。再加一点盐。搅拌均匀。拿起平底锅，放在盘子里。
辣牛肉片
材料:牛里脊肉300g，杭椒5个，半红彩椒，淀粉0.5勺，葱姜适量，辣椒酱0.5勺，鲜辣椒酱1勺，料酒1勺，糖1勺，水4勺，酱油1勺，水淀粉2勺。
练习:
1.牛肉洗净，用刀切片，刀换成杭椒。
2.牛肉片加入辣椒酱0.5勺、酱油1勺、淀粉0.5勺、水4勺、糖1茶匙，抓匀腌制10分钟左右。
3.将洋葱和生姜切成粉末。
4.炒锅烧热，倒入适量油，爆香葱和姜末，倒入腌制好的牛肉片，料酒1勺，炸至变色。
5.加入1勺鲜辣椒酱，最后加入彩椒和杭椒。用水勾芡淀粉，出锅。
豆腐丁/图片-9/
材料:豆腐2块、花生20g、胡萝卜1根、生菜1个、干辣椒5个、胡椒粉适量、姜5片、料酒适量、酱油适量、盐适量、糖3g、生粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量;
练习:
1.生菜切丁;胡萝卜切丁;
2.豆腐切丁;干辣椒切段，姜切丁;
3.炒花生;炸豆腐;翻炒食材;
4.炒生菜、胡萝卜;加入豆腐;出锅勾芡;
酸辣海带
配料:海带、陈醋、香油、芝麻、糖、盐、酱油、辣椒油、鸡粉、花椒油、大蒜。
做法:1。海带提前用清水浸泡一小时，洗净沥干。
2.将红辣椒和黄辣椒切丝
3.大蒜去皮，切碎，放入小碗中。
4.加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀。
5.将海带丝和红黄椒丝放入碗中，倒入酱汁拌匀。
辣椒炒鸡胗
成分:
鸡胗、红辣椒、芦笋、大蒜、辣椒面、胡椒面、糖、酒、生抽、盐、色拉油。
练习:
1.鸡胗抹上盐，切成颗粒，用酱油、胡椒面、胡椒面、糖、料酒腌制20-30分钟左右。
2.将芦笋洗净，切成颗粒。最好提前焯一下，把辣椒剖开，去籽，切成颗粒。
3.锅里热油，放少许蒜片和胡椒面，爆香，倒入鸡胗炒至刚刚熟，备用。
4.可以用剩下的油，倒入芦笋和胡椒粉，翻几下，加入精盐和少许糖，翻炒几下。
5.然后倒入鸡胗，在锅边倒入一小勺酒或料酒，拌匀。
辣扇贝丁
配料:扇贝、芹菜、青红椒、面包糠、炒花生、干辣椒、花椒、辣酱、蒜粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油。
练习:
1.扇贝去肉，洗净，切丁，加入姜葱水，盐和胡椒粉，腌制15分钟。
2.扇贝丁加蒜粉，裹上面包糠，放油锅炸至金黄色，捞出沥干。
3.锅底留油，下干辣椒节和花椒翻炒，下芹菜节和辣酱翻炒。
4.将扇贝和青椒炒熟，用盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味，撒上炒好的花生。
风味炸鸡/图片-13/
材料:农家土鸡1只、豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、酱油、料酒、淀粉、糖、盐、食用油。
练习:
1.将鸡肉洗净，切成小块。加入一勺盐，两勺料酒，两勺酱油，几片葱姜去腥。腌制20分钟左右。还可以放冰箱里，中途拿出来翻一翻。最后取出腌制好的鸡肉，拿起葱段和姜段，在肉里加入适量淀粉抓匀备用。
2.炒锅里比平时多加一点油，烧热，放入姜片、一大勺豆豉、干辣椒用小火翻炒。
3.待豆豉开始有香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转中火，慢慢煎至鸡肉变色，水分收干;中间加入两勺蚝油和一勺糖拌匀。
4.翻炒鸡肉，直到水分完全干透。充分上色后，加入一小碗热水，直到达到鸡肉的一半。继续用中火将水烧开，直到水慢慢变干。这个过程大概需要10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍微调味。
5.最后加入剁碎的青椒块，翻炒几下，出锅即可。
香辣牛肉/图片-14/
材料:牛肉200克，姜，干辣椒50克，盐少许，鸡精少许，生抽3克，生粉9克，花生油，料酒3克，蒜和葱。
工作方法
1.将食材洗净待用。
2.干辣椒备用
3.生抽、生粉、料酒待用。
4.将牛肉按直纹切成0.2cm厚，用6g生粉、少许花生油、酱油、料酒顺时针搅拌，腌制10分钟。
5.将干辣椒浸泡在温水中5分钟。
6.热锅凉油，爆香姜蒜。
7.姜蒜爆香后，将牛肉翻炒一分钟。
8.大约5成熟，捞起待用。
9.将干辣椒脱水备用。
10.翻炒至香。我只是捡了些干辣椒。
11.闻到辣椒的香味后，将挑好的牛肉放入锅中翻炒一分钟，加入少许盐、鸡精和3g生粉加少许水。
12.加入洋葱，关火。
13.盘子可以端上来了。
蚝油鸡翅
材料:鸡翅8只，葱花适量。
练习:
1.鸡翅用米酒、蚝油、酱油拌匀，腌制30分钟左右。
2.锅中加入适量的油，加热。将鸡翅放入锅中，每面慢煎2分钟左右。然后加入2汤匙酱油、蚝油、白醋和糖。搅拌均匀，然后加入1杯水。大火烧开后，转小火，煮10分钟左右。中间搅拌几次，防止粘底。
3.关鸡翅，撒上葱花即可享用。
胡萝卜花椰菜炒肉
配料:花菜、瘦肉、盐、红薯粉、酱油、蚝油、青椒、胡萝卜、糖、生抽。
练习:
1、花菜一个，切小块，洗净沥干;
2.瘦肉切小块，用盐、红薯粉、酱油、蚝油，揉匀，腌制10分钟;
3.青椒洗净切成小块，胡萝卜洗净切成薄片;
4.将腌制好的瘦肉放入热锅中翻炒至变色，待用。再倒些油，炒出青椒和胡萝卜，然后倒入花菜，加盐、糖和酱油，快速翻炒均匀;
5.倒入适量热水，煨菜花3-5分钟，收汁;最后把炒好的肉片放进去，把菜花炒均匀。
辣椒薯片/图片-17/
材料:土豆300克，油15克，盐2克，青椒100克，葱6克，姜5克，酱油1瓷勺，米醋1瓷勺，辣椒15个。
工作方法
1.准备食材，土豆去皮，青椒洗净，葱姜切丝。
2.把土豆切成薄片。如果土豆很大，可以从切面上切成十字。
3.把它放在一个盆里冲洗掉土豆里的淀粉。如果你喜欢吃软的食物，你可以不做这个程序。
4.将青椒切成菱形块。
5.锅里放油，放入花椒炒香，捞出花椒，放入葱姜炒香。
6.将薯片沥干水分，倒入锅中翻炒。
7.薯片变色后，加入酱油和米醋。
8.加入青椒，撒上盐继续翻炒。煎好后，出锅。
青椒炒牛肉
材料
牛肉300克，青椒，红椒，蒜，葱3根，料酒3根，酱油1勺，蚝油2勺，白糖1勺，鸡精1勺，盐1勺，淀粉1勺，油2勺。
工作方法
1.准备切丝的牛肉，切丝的青椒和红辣椒，切片的大蒜和洋葱。
2、牛肉加一勺料酒，一勺酱油，半勺盐，一勺糖，顺着时间抓均匀，加两勺淀粉，再一点点油。
3.锅中热油，爆香蒜和葱，倒入青椒和红椒，炒至断。
4.倒入牛肉，翻炒至七成熟。加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺鸡精、半勺盐翻炒均匀。(炒牛肉的时候，一定要开大火，快速翻炒，这样炒出来的牛肉才不会老。)
5、牛肉可以煮!
青椒炒豆干
材料:豆腐干、青红椒、蒜苗、菜籽油、酱油、少许糖、辣椒酱、盐。
练习:
1.青红椒籽切件，蒜苗切件，豆腐干切片。
2.锅中放入适量水，加入少许食用油烧开，倒入青红椒，捞出控水。
3.炒锅着火后，将油倒入炒锅。辣椒酱放入炒锅，将豆腐干片和蒜苗翻炒至蒜苗断生。
4、倒入青椒、糖、酱油、盐搅拌均匀。
魏公煲鸡/图片-20/
材料:鸡胸肉250克、青椒4个炒花生50克、洋葱2茶匙(10克)、姜末1茶匙(5克)、蒜粉1茶匙(5克)、胡椒粉15干红辣椒6盐1茶匙(5克)、料酒1/2茶匙(3克)、干淀粉2茶匙(10克)、米醋2汤匙(30毫升)、酱油1汤匙
练习:
1.鸡胸肉1cm切丁，加盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。洋葱切成比鸡肉略小的块，葱和姜切成粉。将青椒和红椒切件。
2.将蒜、葱、姜放入碗中，拌入盐(1/2茶匙)、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。
4.将鸡丁翻炒至变色，加入青红椒，翻炒10秒，倒入调好的酱料，大火翻炒1分钟，再倒入炒好的花生。
酸菜烤肥肠
配料:肥肠、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、红辣椒、姜、盐、酱油、料酒、白酒、鸡精。
工作方法
1.清洗猪的大肠。
2.将猪大肠用干辣椒和八角煮熟，加入一汤匙白酒，不要盖锅盖，继续煮20-30分钟。
3.捞出切块，酸菜切丝，红辣椒切片，姜切片，蒜切片。
4.锅里放油，把肥肠炒至微黄变干。
5.加入干蒜、辣椒、姜片，翻炒出香味。加入酸菜，搅拌均匀。
6.加水淹没配料，加入一汤匙酱油和半茶匙盐，用大火煮沸，然后用小火炖20-30分钟。
7.大火收汁，红椒煸炒，加入三分之一茶匙鸡精。
炸排骨
材料
排骨500克，鸡蛋，淀粉50克，酱油20毫升，料酒5毫升，盐5毫升，酱油少许，花椒粉5毫升，十三香适量，或五香葱20克，姜3片。
工作方法
把排骨泡一会儿再用温水洗，控制多余的水分。
将20毫升酱油、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋放入排骨中，拌匀，腌制5分钟。
加入干淀粉，用手抓匀。如果太干，倒一点水在上面，做成淀粉糊。
每块备用肋骨上抹一层淀粉糊就行了。
将锅里的油加热，试着将筷子插入油中。筷子周围有密密麻麻的气泡，然后将裹着淀粉糊的排骨放入油中，用中火将排骨炸至金黄色，取出控油。
拿一个大碗，把炸好的排骨放进去。
把葱和姜片一起切好，放在排骨上。
将剩余的20克生抽、淡酱油、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀，倒入排骨碗里。如果喜欢吃辣，可以加几个小辣椒或者辣椒酱、豆豉;放入蒸锅，大火烧开，小火蒸1小时左右。当你知道排骨又脆又烂的时候，用筷子一扎，就能轻松扎进去。
蒸熟后取出，倒在盘子里。如果倒得不好，汤就会洒出来。你可以把盘子扣在碗里，倒出碗里的汤，把排骨倒在盘子里，把倒出的汤倒回排骨盘里。
自制豆腐
材料:豆腐一块、青椒一个、木耳10个、胡萝卜半根、郫县豆瓣酱20g、白糖20g、生抽15g、老抽5g、老酒15g、醋20g、红薯粉、蒜2瓣、姜2片。
练习:
1.将豆腐、胡萝卜、青椒、木耳、蒜、姜切丝。
2.出锅刷一层油，将豆腐两面煎至金黄。
3.烧热油锅，放入姜蒜爆香。炒胡萝卜。下郫县豆瓣酱炒红油。依次加入豆腐、木耳、青椒，搅拌均匀。
4.将生抽、老抽、老酒、醋、糖和适量的水调成酱，倒入锅中，红薯粉加水，拌匀，再倒入勾芡即可食用。
