Skip to main content

家常小菜做法

2022年08月03日 14:50:3215百度已收录
《家常小菜做法》内容简介:  红烧芋头肉  材料:五花肉500g,槟榔芋400g,香葱3根,香叶3片,桂皮1个,八角2个,料酒1汤匙,生抽1/2汤匙,老抽2汤匙,精盐1/2茶匙,冰糖15g,水1000ml,...

家常小菜做法以下文字资料是由(尚美食www.shangmeishi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

  红烧芋头

  材料:五花肉500g,槟榔芋400g,香3根,香叶3片,桂皮1个,八角2个,料酒1匙,生抽1/2匙,老抽2匙,精盐1/2茶匙,冰糖15g,水1000ml,盐1/4茶匙等。

  练习:

  1.锅中注入清水,放入肉块、扎好的小和所有红烧肉材料,大火烧开后转小火炖30分钟;将槟榔芋切成约5毫米厚的薄片,加入1/4茶匙盐,抹匀,腌制15分钟。

  2.取出熟肉晾凉,表面涂上黑酱油,用牙签在表面扎一个小洞,沥干水分;4)锅内热油,将肉块放入锅内煎至两面金黄(煎肉皮时加锅盖,避免被油伤);

  3.将芋头放入热油中炸至表面形成硬壳;将炸好的肉切成5毫米厚的片;将肉块和芋头块一个个间接排放到深碗中,将剩余的芋头铺在最外层表面;

  4.将蚝油、糖和酱油混合在碗里,然后均匀地涂在肉和芋头上。锅中烧开水,盖上锅盖蒸60分钟;蒸肉,在碗上扣一大盘,把碗倒扣;将煮熟的姜装饰在盘子上,将碗中蒸好的汤倒入锅中,加热至粘稠,浇在红烧肉表面。

  麻辣豆泡

  做法:1。准备食材豆腐300g,绿豆芽适量,蒜适量,小红椒适量。

  2.把油豆腐切成两半,如图,这样更容易入味。

  3.用斜刀把青蒜苗切成段,葱和蒜切碎,小红辣椒切成段。

  4.锅中倒入适量的油烧热,然后将葱蒜末和小红椒放入锅中翻炒出香味。

  5.将油豆腐放入锅中翻炒均匀。

  6.将1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖放入锅中翻炒均匀。

  7.将半碗水倒入锅中,煮2分钟。

  8.将青蒜苗放入锅中,翻炒均匀,然后加入半勺盐和少许精调味。

  9.将少量水淀粉倒入锅中,快速翻炒均匀。

  10.倒入少许香油翻炒均匀,然后关火。

  11.我们把它拿出来开始吧。

  红烧排骨

  成分:

  排骨、酱油、淀粉、盐、料酒、葱、姜、大料、植物油。

  练习:

  1.排骨洗净,葱切段,姜切片备用。锅中加入适量的水,中火煮沸,然后将锅内的排骨焯水,去除排骨中的杂质和血沫。

  2.取出焯过的排骨,沥干水分。将沥干水分的排骨放入碗中,加入少许酱油和淀粉,用筷子搅拌均匀。在炒锅中加入适量的油,中火加热,将锅里的排骨煎至金黄色,捞出沥干油。

  3.将炸好的排骨放入砂锅中,加入适量的水、酱油、料酒、盐、大料、葱段、姜片。大火烧开后转小火煨至排骨熟烂后出锅。

  姜辣炒鸭

  半只鸭子,一整片嫩姜,适量盐,大量料酒。

  1.将嫩姜洗净切片备用

  2.将鸭子切成小块,用料酒腌制15-60分钟。时间越长越好。

  3.倒出料酒,用厨房纸吸干鸭块上的水和料酒。一定是比较干燥的。

  4.锅里多放点油,烧热,放入鸭块,开始爆。有点像油炸,但没那么多油。

  5.当鸭子开始变干,微微发黄时,加入姜片,继续爆炒。

  6.当姜片也开始变干时,倒出多余的油。

  7.这时候鸭子虽然熟了,但是留骨还不够。加入一些料酒和盐,小火炖15分钟。注意在煨的过程中不要把水烧干。可以继续加料酒或者水。

  8.水干了以后,就可以出锅了。

  萝卜炖牛腩

  材料:牛腩500克、白萝卜1个、生姜1片、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、糖2克、盐2克、青椒1个、植物油2汤匙。

  练习:

  1.牛腩洗净,姜、青椒切片,萝卜切块,干辣椒切段;牛腩对着条纹切成麻将大小;牛腩放冷水中,放姜片,水煮出血水捞出;

  2.将焯水后的牛腩放入砂锅中,注入足量的水,放入姜片,大火烧开,小火焖1小时,再用压力焖25分钟;然后取出煮好的牛腩,控干,牛肉汤留作备用;

  3.锅里放植物油,把牛肉炒一会儿;将姜、干辣椒、八角、香叶翻炒;加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙料酒;萝卜炒一会儿;

  4.倒入炖牛腩的汤汁,加糖,大火烧开,不开盖焖50分钟;50分钟后加入青椒;开大火,一边搅拌,一边收汁;汁变稠后,加盐调味。

  胗炒蒜

  配料:胗、蒜苔、花椒、红椒、姜蒜、盐、酱油、蚝油、鸡粉。

  制造步骤:

  1.鸡胗洗净,切片。蒜苔和指天椒洗净,切段。去籽,红辣椒洗净切丝。

  2.锅中水烧开,鸡胗放入锅中,焯水,捞出沥干水分。

  3.锅中加入底油,爆香姜片、蒜片,大火翻炒几下鸡胗,加入少许生抽、蚝油炒匀。

  4.用蒜苔大火翻炒至碎,放入红椒和手指椒,加入适量盐和鸡粉,翻炒均匀后上桌。

  青椒炒鸡蛋/图片-7/

  食材:青椒3个(也可以用红、黄椒);鸡蛋2个;一点盐

  练习:

  1.青椒洗净沥干水分。去籽。切成颗粒。放在盘子里备用。两个鸡蛋。放一点盐在里面。

  2.分手吧。在锅里放油,加热。把鸡蛋放在锅里。翻个身。用铲子把蛋黄摊开。

  3.加入切碎的青椒。翻炒。再加一点盐。搅拌均匀。拿起平底锅,放在盘子里。

  辣牛肉片

  材料:牛里脊肉300g,杭椒5个,半红彩椒,淀粉0.5勺,葱姜适量,辣椒酱0.5勺,鲜辣椒酱1勺,料酒1勺,糖1勺,水4勺,酱油1勺,水淀粉2勺。

  练习:

  1.牛肉洗净,用刀切片,刀换成杭椒。

  2.牛肉片加入辣椒酱0.5勺、酱油1勺、淀粉0.5勺、水4勺、糖1茶匙,抓匀腌制10分钟左右。

  3.将洋葱和生姜切成粉末。

  4.炒锅烧热,倒入适量油,爆香葱和姜末,倒入腌制好的牛肉片,料酒1勺,炸至变色。

  5.加入1勺鲜辣椒酱,最后加入彩椒和杭椒。用水勾芡淀粉,出锅。

  豆腐丁/图片-9/

  材料:豆腐2块、花生20g、胡萝卜1根、生菜1个、干辣椒5个、胡椒粉适量、姜5片、料酒适量、酱油适量、盐适量、糖3g、生粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量;

  练习:

  1.生菜切丁;胡萝卜切丁;

  2.豆腐切丁;干辣椒切段,姜切丁;

  3.炒花生;炸豆腐;翻炒食材;

  4.炒生菜、胡萝卜;加入豆腐;出锅勾芡;

  酸辣海带

  配料:海带、陈醋、香油、芝麻、糖、盐、酱油、辣椒油、鸡粉、花椒油、大蒜。

  做法:1。海带提前用清水浸泡一小时,洗净沥干。

  2.将红辣椒和黄辣椒切丝

  3.大蒜去皮,切碎,放入小碗中。

  4.加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀。

  5.将海带丝和红黄椒丝放入碗中,倒入酱汁拌匀。

  辣椒炒鸡

  成分:

  鸡胗、红辣椒、芦笋、大蒜、辣椒面、胡椒面、糖、酒、生抽、盐、色拉油。

  练习:

  1.鸡胗抹上盐,切成颗粒,用酱油、胡椒面、胡椒面、糖、料酒腌制20-30分钟左右。

  2.将芦笋洗净,切成颗粒。最好提前焯一下,把辣椒剖开,去籽,切成颗粒。

  3.锅里热油,放少许蒜片和胡椒面,爆香,倒入鸡胗炒至刚刚熟,备用。

  4.可以用剩下的油,倒入芦笋和胡椒粉,翻几下,加入精盐和少许糖,翻炒几下。

  5.然后倒入鸡胗,在锅边倒入一小勺酒或料酒,拌匀。

  辣扇贝

  配料:扇贝芹菜、青红椒、面包糠、炒花生、干辣椒、花椒、辣酱、蒜粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油。

  练习:

  1.扇贝去肉,洗净,切丁,加入姜葱水,盐和胡椒粉,腌制15分钟。

  2.扇贝丁加蒜粉,裹上面包糠,放油锅炸至金黄色,捞出沥干。

  3.锅底留油,下干辣椒节和花椒翻炒,下芹菜节和辣酱翻炒。

  4.将扇贝和青椒炒熟,用盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味,撒上炒好的花生。

  风味炸鸡/图片-13/

  材料:农家土鸡1只、豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、酱油、料酒、淀粉、糖、盐、食用油。

  练习:

  1.将鸡肉洗净,切成小块。加入一勺盐,两勺料酒,两勺酱油,几片葱姜去腥。腌制20分钟左右。还可以放冰箱里,中途拿出来翻一翻。最后取出腌制好的鸡肉,拿起葱段和姜段,在肉里加入适量淀粉抓匀备用。

  2.炒锅里比平时多加一点油,烧热,放入姜片、一大勺豆豉、干辣椒用小火翻炒。

  3.待豆豉开始有香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转中火,慢慢煎至鸡肉变色,水分收干;中间加入两勺蚝油和一勺糖拌匀。

  4.翻炒鸡肉,直到水分完全干透。充分上色后,加入一小碗热水,直到达到鸡肉的一半。继续用中火将水烧开,直到水慢慢变干。这个过程大概需要10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍微调味。

  5.最后加入剁碎的青椒块,翻炒几下,出锅即可。

  香辣牛肉/图片-14/

  材料:牛肉200克,姜,干辣椒50克,盐少许,鸡精少许,生抽3克,生粉9克,花生油,料酒3克,蒜和葱。

  工作方法

  1.将食材洗净待用。

  2.干辣椒备用

  3.生抽、生粉、料酒待用。

  4.将牛肉按直纹切成0.2cm厚,用6g生粉、少许花生油、酱油、料酒顺时针搅拌,腌制10分钟。

  5.将干辣椒浸泡在温水中5分钟。

  6.热锅凉油,爆香姜蒜。

  7.姜蒜爆香后,将牛肉翻炒一分钟。

  8.大约5成熟,捞起待用。

  9.将干辣椒脱水备用。

  10.翻炒至香。我只是捡了些干辣椒。

  11.闻到辣椒的香味后,将挑好的牛肉放入锅中翻炒一分钟,加入少许盐、鸡精和3g生粉加少许水。

  12.加入洋葱,关火。

  13.盘子可以端上来了。

  蚝油鸡翅

  材料:鸡翅8只,葱花适量。

  练习:

  1.鸡翅用米酒、蚝油、酱油拌匀,腌制30分钟左右。

  2.锅中加入适量的油,加热。将鸡翅放入锅中,每面慢煎2分钟左右。然后加入2汤匙酱油、蚝油、白醋和糖。搅拌均匀,然后加入1杯水。大火烧开后,转小火,煮10分钟左右。中间搅拌几次,防止粘底。

  3.关鸡翅,撒上葱花即可享用。

  胡萝卜花椰菜炒肉

  配料:花、瘦肉、盐、红薯粉、酱油、蚝油、青椒、胡萝卜、糖、生抽。

  练习:

  1、花一个,切小块,洗净沥干;

  2.瘦肉切小块,用盐、红薯粉、酱油、蚝油,揉匀,腌制10分钟;

  3.青椒洗净切成小块,胡萝卜洗净切成薄片;

  4.将腌制好的瘦肉放入热锅中翻炒至变色,待用。再倒些油,炒出青椒和胡萝卜,然后倒入花菜,加盐、糖和酱油,快速翻炒均匀;

  5.倒入适量热水,煨菜花3-5分钟,收汁;最后把炒好的肉片放进去,把菜花炒均匀。

  辣椒薯片/图片-17/

  材料:土豆300克,油15克,盐2克,青椒100克,葱6克,姜5克,酱油1瓷勺,米醋1瓷勺,辣椒15个。

  工作方法

  1.准备食材,土豆去皮,青椒洗净,葱姜切丝。

  2.把土豆切成薄片。如果土豆很大,可以从切面上切成十字。

  3.把它放在一个盆里冲洗掉土豆里的淀粉。如果你喜欢吃软的食物,你可以不做这个程序。

  4.将青椒切成菱形块。

  5.锅里放油,放入花椒炒香,捞出花椒,放入葱姜炒香。

  6.将薯片沥干水分,倒入锅中翻炒。

  7.薯片变色后,加入酱油和米醋。

  8.加入青椒,撒上盐继续翻炒。煎好后,出锅。

  青椒炒牛肉

  材料

  牛肉300克,青椒,红椒,蒜,葱3根,料酒3根,酱油1勺,蚝油2勺,白糖1勺,鸡精1勺,盐1勺,淀粉1勺,油2勺。

  工作方法

  1.准备切丝的牛肉,切丝的青椒和红辣椒,切片的大蒜和洋葱

  2、牛肉加一勺料酒,一勺酱油,半勺盐,一勺糖,顺着时间抓均匀,加两勺淀粉,再一点点油。

  3.锅中热油,爆香蒜和葱,倒入青椒和红椒,炒至断。

  4.倒入牛肉,翻炒至七成熟。加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺鸡精、半勺盐翻炒均匀。(炒牛肉的时候,一定要开大火,快速翻炒,这样炒出来的牛肉才不会老。)

  5、牛肉可以煮!

  青椒炒豆干

  材料:豆腐干、青红椒、蒜苗、菜籽油、酱油、少许糖、辣椒酱、盐。

  练习:

  1.青红椒籽切件,蒜苗切件,豆腐干切片。

  2.锅中放入适量水,加入少许食用油烧开,倒入青红椒,捞出控水。

  3.炒锅着火后,将油倒入炒锅。辣椒酱放入炒锅,将豆腐干片和蒜苗翻炒至蒜苗断生。

  4、倒入青椒、糖、酱油、盐搅拌均匀。

  魏公煲鸡/图片-20/

  材料:鸡胸肉250克、青椒4个炒花生50克、洋葱2茶匙(10克)、姜末1茶匙(5克)、蒜粉1茶匙(5克)、胡椒粉15干红辣椒6盐1茶匙(5克)、料酒1/2茶匙(3克)、干淀粉2茶匙(10克)、米醋2汤匙(30毫升)、酱油1汤匙

  练习:

  1.鸡胸肉1cm切丁,加盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制5分钟。洋葱切成比鸡肉略小的块,葱和姜切成粉。将青椒和红椒切件。

  2.将蒜、葱、姜放入碗中,拌入盐(1/2茶匙)、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。

  4.将鸡丁翻炒至变色,加入青红椒,翻炒10秒,倒入调好的酱料,大火翻炒1分钟,再倒入炒好的花生。

  酸菜肥肠

  配料:肥肠酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、红辣椒、姜、盐、酱油、料酒、白酒、鸡精。

  工作方法

  1.清洗猪的大肠。

  2.将猪大肠用干辣椒和八角煮熟,加入一汤匙白酒,不要盖锅盖,继续煮20-30分钟。

  3.捞出切块,酸菜切丝,红辣椒切片,姜切片,蒜切片。

  4.锅里放油,把肥肠炒至微黄变干。

  5.加入干蒜、辣椒、姜片,翻炒出香味。加入酸菜,搅拌均匀。

  6.加水淹没配料,加入一汤匙酱油和半茶匙盐,用大火煮沸,然后用小火炖20-30分钟。

  7.大火收汁,红椒煸炒,加入三分之一茶匙鸡精。

  炸排骨

  材料

  排骨500克,鸡蛋,淀粉50克,酱油20毫升,料酒5毫升,盐5毫升,酱油少许,花椒粉5毫升,十三香适量,或五香葱20克,姜3片。

  工作方法

  把排骨泡一会儿再用温水洗,控制多余的水分。

  将20毫升酱油、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋放入排骨中,拌匀,腌制5分钟。

  加入干淀粉,用手抓匀。如果太干,倒一点水在上面,做成淀粉糊。

  每块备用肋骨上抹一层淀粉糊就行了。

  将锅里的油加热,试着将筷子插入油中。筷子周围有密密麻麻的气泡,然后将裹着淀粉糊的排骨放入油中,用中火将排骨炸至金黄色,取出控油。

  拿一个大碗,把炸好的排骨放进去。

  把葱和姜片一起切好,放在排骨上。

  将剩余的20克生抽、淡酱油、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀,倒入排骨碗里。如果喜欢吃辣,可以加几个小辣椒或者辣椒酱、豆豉;放入蒸锅,大火烧开,小火蒸1小时左右。当你知道排骨又脆又烂的时候,用筷子一扎,就能轻松扎进去。

  蒸熟后取出,倒在盘子里。如果倒得不好,汤就会洒出来。你可以把盘子扣在碗里,倒出碗里的汤,把排骨倒在盘子里,把倒出的汤倒回排骨盘里。

  自制豆腐

  材料:豆腐一块、青椒一个、木耳10个、胡萝卜半根、郫县豆瓣酱20g、白糖20g、生抽15g、老抽5g、老酒15g、醋20g、红薯粉、蒜2瓣、姜2片。

  练习:

  1.将豆腐、胡萝卜、青椒、木耳、蒜、姜切丝。

  2.出锅刷一层油,将豆腐两面煎至金黄。

  3.烧热油锅,放入姜蒜爆香。炒胡萝卜。下郫县豆瓣酱红油。依次加入豆腐、木耳、青椒,搅拌均匀。

  4.将生抽、老抽、老酒、醋、糖和适量的水调成酱,倒入锅中,红薯粉加水,拌匀,再倒入勾芡即可食用。