《炸油饼家常做法 炸油饼家常怎么做》内容简介： 油炸蛋糕 【食材】:普通面粉300g，温水160g左右。 【辅料】:鸡蛋1个，酵母粉3克，盐10克，糖10克，黑芝麻适量。 【所需工具】:锅 [开始生产]: 1.和面...
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油炸蛋糕
【食材】:普通面粉300g，温水160g左右。
【辅料】:鸡蛋1个，酵母粉3克，盐10克，糖10克，黑芝麻适量。
【所需工具】:锅
[开始生产]:
1.和面
将面粉、鸡蛋、酵母粉、糖、盐按量一起搅拌，搅起蛋液，然后加入温水和面团几次，边倒边搅拌，直到面团蓬松，加入食用油和黑芝麻，然后开始形成光滑略软的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大小。
在油炸饼中加入鸡蛋可以使饼更软，更有营养。
添加白糖的目的是促进酵母的发酵;
加入盐主要是为了调节咸味和增加面粉的面筋;
搅拌成大面粉加食用油，一是让面团更软，二是揉的时候不会粘手;
生芝麻和熟芝麻都可以;
2.废气
冬天天气冷，很难做面团。我一般放在烤箱里发酵，40分钟左右就能做出来。面团做好之后，我们需要采取的步骤是排出空气。目的是排出面团发酵过程中产生的气体，揉35分钟左右，使其恢复到原来的大小。
如果揉面的时候面团略粘，发酵后会更粘，取出的过程会变得很麻烦。可以在面团上撒一层干面粉或者在手掌上抹油，这样方便取出;
3.制造绿色胚胎
排完气后，将面团整理成长管，启动调料，然后将各种调料均匀揉搓成圆形，再卷成圆形的饼胚，在饼胚上任意两处划两道口子。确保两头都切不掉，这样一个胚胎就做好了。
要做一个胚胎，用保鲜膜盖住，保存一个;
4.油炸
所有的蛋糕做好之后，你就可以开始煎了。锅里倒入食用油，再多倒一点油。到了六七成热的时候，胚胎就诞生了，胚胎遇到热油马上就浮起来了。这时候翻过来，保证受热均匀。转中火开始煎，至两面金黄浮起，即可出锅。
这种油饼特别软，特别好吃，有的地方还空心。吃起来咸咸的，还夹杂着面粉的香味。真的是很好的小咸食物。
1.油饼煎的时候一定要注意火候，煎的时间不能太长也不能太短，否则很容易炸出来的油饼在外面很硬或者没有熟;
2.每家每户用的面粉不一样，含水量也不一样。每个人都必须根据自己面粉的含水量添加适量;
3.做青胚的时候，一定要做一个，用保鲜膜盖好，防止风干;
