家常炒猪肉
首先，我们必须处理猪肉。一般我们买的猪肉上都会有一些筋膜。筋膜没那么好吃，很难切，很难煮。因此，我们必须切断猪肉上的筋膜。经过这样的处理，剩下的肉都是瘦肉，更方便我们操作。
然后我们把瘦肉切成片。切的时候要切薄一点。切片越薄，味道越好。不管是什么肉，上面都会有一粒。我们切猪肉的时候要逆着纹路切，这样可以把猪肉上的纤维切掉。这样切出来的猪肉会更松更容易吃。以后割肉的时候记得这个。如果切割方法
然后，我们准备一些切好的姜丝、小葱和适量的食用盐，用温水浸泡，边浸泡边抓拌，把里面的姜汁、小葱汁挤出来。生姜和小葱可以起到增香去腥的作用，加入适量的食用盐可以让小葱的姜水味道很好，所以大概要抓两分钟，然后准备一碗小葱姜水。
现在，我们将准备好的洋葱姜水倒入肉片中，并用洋葱姜水腌制肉片。倾倒时，加入少量洋葱姜水几次。加入洋葱后，用手抓住并搅拌一会儿，以便里面的肉片可以吸收洋葱姜水。每次都要把里面的水排干，让肉片完全吸收水分。猪肉吸收水分后，味道会更嫩滑。
肉片干透后，我们倒入洋葱姜水，继续搅拌一会儿，还加入少量洋葱姜水，让肉片吸收水分。这个倒水搅拌的过程大概需要5次，这样搅拌后肉片就可以完全吸收洋葱姜水，肉片就会变得非常软嫩。在洋葱姜水中，我们还添加了适量的食用盐，这样肉片就会有咸味，所以我们在烹饪时不需要放盐。
经过五次搅拌，肉片就不能吸水了。这个时候，我们还需要做最后一步。我们加一两勺淀粉进去，继续搅拌一会儿。添加淀粉的目的是锁住肉片中的水分，从而增加嫩度和滑度。抓匀后腌制五分钟左右，使肉片熟化。用这种方法腌制肉片。无论我们是煮肉片还是炒肉片，做出来的猪肉都会很好吃。吃起来像豆腐一样嫩滑。如果你的熟肉片经常送去烧柴，下次可以用这种方法腌制肉片。
现在，大家对肉片腌制的小技巧已经有了清晰的认识。我们切猪肉的时候要逆着纹路切，把猪肉的纤维切掉，让肉片松散。然后用洋葱姜水抓拌，大概五次左右，让肉片充分吸收水分。最后抓拌淀粉，这样可以锁住肉片里的水分，这样腌制的肉片，不管是炸的还是煮的，吃起来都会很嫩滑，就像豆腐一样。
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