《挂霜花生米怎么做》内容简介： 花生糖霜 配料:花生 辅料:鸡蛋、淀粉、白芝麻 调料:盐、糖 [磨砂花生]-又甜又脆 1.开始准备下面的食材。 准备适量的花生，用清水浸泡一会儿，去除其表面的杂质和...
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花生糖霜
配料:花生
辅料:鸡蛋、淀粉、白芝麻
调料:盐、糖
[磨砂花生]-又甜又脆
1.开始准备下面的食材。
准备适量的花生，用清水浸泡一会儿，去除其表面的杂质和灰尘，还能起到防焦不老化的作用。花生洗净，控干水分，放入盆中。
花生表面的水分一定要控制干燥，否则炸的时候容易脱浆。
碗中加入一勺盐，用筷子搅拌均匀，打入鸡蛋碗中拌匀。鸡蛋可以增加花生的粘性，不容易退浆。然后分几次加入适量的淀粉，让花生表面均匀的覆盖上淀粉，不会互相粘连。
2.接下来，油炸花生。
将锅里的油加热，油温三成热，将花生倒入漏勺中抖落多余的淀粉，倒入油锅中，小火，让热量慢慢渗入花生。在此期间，经常翻动它们，使花生受热均匀。
慢慢升高油温。煎的时候会听到噼里啪啦的声音。这就是花生水蒸气蒸发变脆的过程。煎5分钟左右。花生炸脆后，倒出来控油。
3.下面霜花生。
锅中加入少许水，加入一勺白糖，打开小火把白糖搅拌。白糖全部融化后，锅里会出现很多气泡，继续搅拌。
当糖汁变得粘稠，气泡开始变小时，将炸好的花生倒入锅中。这是倒花生的最好时机。太早或者太晚了。快速翻炒花生，使其均匀覆盖糖汁。
花生均匀的裹上糖汁后，把锅拿离热源，撒上一把熟白芝麻，利用余温不断翻炒。随着温度的下降，锅内会出现白色的霜花，继续翻炒至花生表面变干。粘稠的糖汁会变成糖粉，糖霜会挂起来。
