《家常炒鸡做法 家常炒鸡怎么做》内容简介： 【麻辣生炒鸡】 1.首先我们准备一只新鲜的嫩鸡，去掉它的屁股和脚趾，然后换成均匀的块放在盆里，多次清洗浸泡，洗完血再准备腌制。 加入盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，将一...
家常炒鸡做法 家常炒鸡怎么做以下文字资料是由(尚美食www.shangmeishi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
【麻辣生炒鸡】
1.首先我们准备一只新鲜的嫩鸡，去掉它的屁股和脚趾，然后换成均匀的块放在盆里，多次清洗浸泡，洗完血再准备腌制。
加入盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，将一根葱切成段，一根姜切成片，与鸡块放在一起，用手抓匀，腌制20分钟，使鸡块入味。
2.准备一片姜，切成姜片，几片蒜切丁，葱切段，切成马蹄片，放在同一个盆里，加一把花椒和一把干辣椒备用。
3.接下来我们准备食材，一个青椒切成滚刀块，一个红椒切成三角块，青红椒可以给菜增色，再准备50克烂辣椒备用。
4.所有食材准备好之后，我们把鸡块炸熟，锅里的油烧开，把鸡块倒进树篱里控制干汁，炸的时候避免溅油。油温五成热，油面接近冒烟，倒入鸡块。轻轻晃动煎锅，用勺子推鸡块加热均匀，防止粘锅底，保持小火2分钟左右，将鸡块里的水煎干。
5.锅里留底油。油烧热后，倒入葱、姜等小料，下辣椒炒香，下辣椒炒香，然后将炒好的鸡块倒入锅中，倒入料酒10克，酱油10克。翻炒均匀，料酒加热会挥发带走腥味。
6.从锅边倒少许水，转大火沥干水分，翻炒3分钟左右。汤汁浓缩后，加入少许白糖、2克鸡粉，翻炒均匀，倒入切好的青红椒，翻炒青红椒至生，再倒入20克红椒油，在锅中翻炒均匀，然后出锅装盘。
技术要点:
1.嫩鸡肉没有焯过。剁成小块后，必须经过多次浸泡和清洗，把血水洗掉后才能腌制。
2.炸鸡块的时候，一定要控制好干酱，以免溅油。
3.倒完烂辣椒，把烂辣椒炒香，然后放入鸡块。
