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家常炒鸡做法 家常炒鸡怎么做

2022年08月02日 18:47:354百度已收录
《家常炒鸡做法 家常炒鸡怎么做》内容简介:  【麻辣生炒鸡】  1.首先我们准备一只新鲜的嫩鸡,去掉它的屁股和脚趾,然后换成均匀的块放在盆里,多次清洗浸泡,洗完血再准备腌制。  加入盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,将一...

家常炒鸡做法 家常炒鸡怎么做以下文字资料是由(尚美食www.shangmeishi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

  【麻辣生炒鸡

  1.首先我们准备一只新鲜的嫩,去掉它的屁股和脚趾,然后换成均匀的块放在盆里,多次清洗浸泡,洗完血再准备腌制。

  加入盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,将一根切成段,一根姜切成片,与块放在一起,用手抓匀,腌制20分钟,使块入味。

  2.准备一片姜,切成姜片,几片蒜切丁,切段,切成马蹄片,放在同一个盆里,加一把花椒和一把干辣椒备用

  3.接下来我们准备食材,一个青椒切成滚刀块,一个红椒切成三角块,青红椒可以给菜增色,再准备50克烂辣椒备用

  4.所有食材准备好之后,我们把鸡块炸熟,锅里的油烧开,把鸡块倒进树篱里控制干汁,炸的时候避免溅油。油温五成热,油面接近冒烟,倒入鸡块。轻轻晃动煎锅,用勺子推鸡块加热均匀,防止粘锅底,保持小火2分钟左右,将鸡块里的水煎干。

  5.锅里留底油。油烧热后,倒入、姜等小料,下辣椒炒香,下辣椒炒香,然后将炒好的鸡块倒入锅中,倒入料酒10克,酱油10克。翻炒均匀,料酒加热会挥发带走腥味。

  6.从锅边倒少许水,转大火沥干水分,翻炒3分钟左右。汁浓缩后,加入少许白糖、2克鸡粉,翻炒均匀,倒入切好的青红椒,翻炒青红椒至生,再倒入20克红椒油,在锅中翻炒均匀,然后出锅装盘。

  技术要点:

  1.嫩鸡肉没有焯过。剁成小块后,必须经过多次浸泡和清洗,把血水洗掉后才能腌制。

  2.炸鸡块的时候,一定要控制好干酱,以免溅油。

  3.倒完烂辣椒,把烂辣椒炒香,然后放入鸡块。