首先我们准备食材:处理一条干净的鲤鱼，把鱼身的水擦干，用手压住鱼身，避免打滑，每隔2厘米往鱼骨上划一刀，不要穿透。
一根白大葱，斜切成马蹄片，一片薄薄的姜。将葱和姜倒入盛有鲤鱼的盘中。
倒入适量料酒、料酒、姜葱提味去腥。加入3克盐和2克胡椒粉，用手搅拌均匀，将调料均匀地涂在鱼上，然后腌制10分钟，品尝鱼的味道。
下面开始调糊，准备一个小碗，倒入适量的面粉，然后加入适量的玉米淀粉，加入2克盐，盐的加入主要是为了增加底味。
加入适量的水，搅拌均匀，搅拌成面糊。为了口感酥脆，这次调的面糊比较稠。
取出鲤鱼，将鱼身的葱姜去掉，将鲤鱼放入面糊中，将面糊均匀的涂在鱼身上。最好把面糊涂在每个切边上。
在鱼被均匀地涂在身上后，我们开始下一步操作。接下来我们炸鲤鱼，锅里烧油，油温升到五成热，油面微微冒烟就是五成热，温度在150度左右。
取出鲤鱼，挑去鱼头和鱼尾，将鱼身放入煎锅，开小火，将鱼身煎至成型。这个塑形时间大概1分钟左右，注意不要烫伤手。
鱼身定型后，可以松开手，用勺子压鱼头进一步定型。
鱼尾炸好后，开始炸鱼头，把鱼身翻过来，把没炸的部分泡在油里。在此期间，用勺子将热油倒在裸露的部位(这个过程会持续五到六分钟)。一定要开中火，把鱼煎到金黄酥脆。当可以用筷子轻松穿透的时候，可以出锅控油，然后装盘。
让我们开始搅拌糖醋汁，锅里留底油，加入30g番茄酱，用勺子搅拌均匀番茄酱，加入适量的水，将糖醋汁搅拌成糊状，加入50g白糖，1g盐，然后加入20g白醋。番茄酱是酸的，少放一点白醋就行了。
用勺子快速搅拌，糖醋汁会慢慢变粘。这时候可以适当的尝一下甜酸，然后加入适量的水淀粉和半勺植物油(加入植物油会让糖醋汁更有光泽明亮)。
然后搅拌均匀。当汤粘稠起泡后，将糖醋汁倒在鱼上。最后撒上白芝麻，点缀少许香菜。
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