配料:莲藕
辅料:大葱、红椒、串椒、姜。
调料:盐、白醋、香醋、白糖、鸡粉、胡椒粉、水淀粉。
【酸辣莲藕】——酸爽开胃
1.开始准备下面的食材。
准备莲藕段，去皮洗净切成均匀的薄片，放入盆中，加水，倒入少许白醋，搅拌均匀，浸泡几分钟。
莲藕片要用清水浸泡，隔绝空气，还要加白醋，防止氧化发黑。
2.接下来，准备辅助材料。
准备一段大葱，掰断，切成葱花。
准备几粒蒜，切成蒜片。
准备几个红辣椒和线辣椒，切成圈状进行调色。
准备一小块姜，切成姜末，放在同一个碗里。
3.将莲藕片放入水中焯一下。
锅中烧开水，加一勺盐到底味，倒入少许白醋进一步防止莲藕片变黑，再倒入少许植物油。植物油可以使莲藕片更加鲜亮，防止营养流失。水烧开后，将莲藕片倒入锅中。
焯水30秒，莲藕片生出来后立即倒掉，用凉开水冲一下凉，保持莲藕片脆嫩。
莲藕片煮沸后放入水中焯30秒。不要煮太久，否则你吃的时候会不够脆。
4.接下来开始做饭。
锅中烧热油，将葱、姜、蒜、青椒倒入锅中，中火翻炒至麻辣，沿锅边淋少许水。
调料:加入香醋10g、盐2g、白糖2g、鸡粉1g、胡椒粉2g，快速翻炒融化调料，再加入少许水淀粉调味莲藕片。
莲藕片不容易入味，一定要加一点水淀粉，方便调料吸附在莲藕片上。
将汁以粘稠的方式倒入莲藕片，放入锅中翻炒至莲藕片均匀沾满汁，再倒入少许亮油提亮颜色，即可出锅装盘。
好了，一道简单开胃的酸辣莲藕就做好了。
标签： 家常莲藕
文章来源：尚美食
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