[葱爆羊肉]
1.首先我们准备一块羊肉，去掉多余的筋膜。可以买羊肉加一点油，煎一下更香，把羊肉切成均匀的片，用平刃切成薄片，直到剩下最后一个肉头，这样不会伤手，肉片薄而均匀。
2.然后将肉片洗净腌制，将大蒜拍平切块，将姜切成姜末，与羊肉放在一起。葱姜可以去腥增味。加入2g盐、2g胡椒粉、10g酱油、10g料酒去腥，再淋上一些香油，增加肉片的嫩滑口感。
朝一个方向快速搅拌2分钟，给肉片通电，使羊肉在拉力的作用下吸收汁液，汁液饱和的肉片变得非常嫩滑饱满。放在一边，腌制10分钟。
3.准备一根葱，切成均匀的滚刀块，这样切好后更容易炒出香味。
4.食材准备好之后，我们就开始炒菜了:烧热锅，往锅里放植物油，把热油倒掉，锅滑后放清凉油。火锅和清凉油可以防止羊肉粘锅。将羊肉倒入锅中，中火煸炒至碎，待肉片变白，闻到肉香后，捞出待用。
5.再把锅里的油烧一下。油温五成热时，放入葱段，炒出洋葱味。
6.然后将羊肉再次倒入锅中，翻炒均匀，让羊肉吸收洋葱的香味，再倒入少许酱油，颜色变红润，然后出锅装盘。
小贴士:
1.羊肉必须充分搅拌到最大的力量，这样吃起来更嫩，味道更好。
2.大葱一定要单独香，这样大葱的香味更浓郁。
3.羊肉炸到碎了，再和葱段一起炸，可以充分吸收洋葱的味道，不会炸。
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文章来源：尚美食
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