宫保鸡丁的家常做法-宫保鸡丁的做法
1.鸡肉切丁,加入盐2克,酱油5克,水淀粉适量,拌匀。盐2克,酱油20克,醋5克,白糖5克,豆粉适量调成酱备用。
2.热锅烧热油,爆香鸡丁备用。
3.油锅放入适量油,放入剁碎的花椒和辣椒,略炒,放入姜、葱、蒜,炒至香。
4.将鸡丁翻炒均匀,用预拌好的酱汁勾芡。
5、将炒好的花生翻炒均匀,出锅即可。
技巧
1.川味宫保鸡丁会突出辣味,根据辣的程度适当增减辣椒的量;2.少用糖醋,只是为了调味,不要有明显的糖醋味;3.花生放入锅中后,搅拌均匀。油炸时间越短越好。时间长了,花生不够脆。
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尚美食
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