《回锅黑鱼片的做法 回锅黑鱼片怎么做》内容简介： 回锅黑鱼片食材介绍 盐(一茶匙) 郫县豆瓣酱(25克) 鸡粉(少许) 生抽(一茶匙) 白胡椒粉(2克) 全蛋淀粉浆(35克) 芝麻香油(一茶匙) 红辣椒(二根) 回锅黑鱼片...
回锅黑鱼片的做法 回锅黑鱼片怎么做以下文字资料是由(尚美食www.shangmeishi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
回锅黑鱼片食材介绍
盐(一茶匙) 郫县豆瓣酱(25克) 鸡粉(少许) 生抽(一茶匙) 白胡椒粉(2克) 全蛋淀粉浆(35克) 芝麻香油(一茶匙) 红辣椒(二根)
回锅黑鱼片的做法步骤:
1.将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身(鱼比较大，只用了半条鱼500克)。青蒜斜切成段，红辣椒对半剖开去籽切成小段，姜切末。
2.刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4cm厚。
3.将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿，这样能保证鱼肉鲜嫩。
4.鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与35克全蛋淀粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀。最好再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。
5.油炸锅加油烧至五六成热(筷入油冒细密小泡)，转中小火，鱼片拨散放入，也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。
6.另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。
7.加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，可加少许水使酱料呈润泽冒泡状。
8.加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片裹上酱料。
9.加入青蒜段翻炒。
10.调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉，边加边翻匀。
11.出锅前淋入香油。
