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回锅黑鱼片的做法 回锅黑鱼片怎么做

2022年07月28日 20:31:0912百度已收录
《回锅黑鱼片的做法 回锅黑鱼片怎么做》内容简介:  回锅黑鱼片食材介绍  盐(一茶匙) 郫县豆瓣酱(25克) 鸡粉(少许) 生抽(一茶匙) 白胡椒粉(2克) 全蛋淀粉浆(35克) 芝麻香油(一茶匙) 红辣椒(二根)  回锅黑鱼片...

回锅黑鱼片的做法 回锅黑鱼片怎么做以下文字资料是由(尚美食www.shangmeishi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

  回锅黑鱼片食材介绍

  盐(一茶匙) 郫县豆瓣酱(25克) 粉(少许) 生抽(一茶匙) 白胡椒粉(2克) 全蛋淀粉浆(35克) 芝麻香油(一茶匙) 红辣椒(二根)

  回锅黑鱼片做法步骤:

  1.将黑对半剖开,切头切下,只留半边鱼身(鱼比较大,只用了半条鱼500克)。青蒜斜切成段,红辣椒对半剖开去籽切成小段,姜切末。

  2.刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片,每片约0.4cm厚。

  3.将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液,这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿,这样能保证鱼肉鲜嫩。

  4.鱼片沥去水分,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻。然后再与35克全蛋淀粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀。最好再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连。

  5.油炸锅加油烧至五六成热(筷入油冒细密小泡),转中小火,鱼片拨散放入,也可一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分。

  6.另起一锅,加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。

  7.加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油,可加少许水使酱料呈润泽冒泡状。

  8.加入鱼片回锅,颠锅炒匀,使鱼片裹上酱料

  9.加入青蒜段翻炒。

  10.调入一茶白糖、一茶生抽、一料酒、少许粉,边加边翻匀。

  11.出锅前淋入香油。