节瓜煲汤龙骨汤怎么做

　　【节瓜煲汤龙骨汤】

　　材料：新鲜节瓜、新鲜龙骨、瑶柱、姜片。

　　做法

　　1.龙骨洗净，用沸水焯过之后过冷河，洗净沥干。

　　2.节瓜削去皮洗净，切大快(可等入锅前再处理)。瑶柱、姜片洗净，瑶柱用清水先浸下。

　　3.将龙骨冷水下锅，放瑶柱、姜片，烧沸后转小火慢煲2个小时，再将节瓜放入内煲1个小时，加盐调味即可。

　　提示：

　　1.挑选节瓜时要选新鲜的嫩瓜，口感味道好，瓜身要多毛，有光泽，颜色嫩绿，摸起来稍硬点的才新鲜。

　　2.节瓜要后放，否则煲的时间过久易烂，口感不好。

　　3.猪骨要冷水下锅，水要放足，忌中途添加冷水，骨头的表面由于骤然受热，使肉类外层蛋白质不能充分溶解于汤中。

　　4.盐要最后才放，因为盐有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，也会影响汤味的鲜美。

　　5.煲猪骨汤可适量加些醋，因为醋可使骨头里的磷、钙溶解到汤内。

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