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冬瓜羊肉丸子汤的家常做法 冬瓜羊肉丸子汤

2022年07月20日 09:09:041百度已收录
《冬瓜羊肉丸子汤的家常做法 冬瓜羊肉丸子汤》内容简介:  【冬瓜羊肉丸子汤的家常做法】  秋季吃羊肉更容易上火,但吃羊肉的时候搭配点冬瓜就不必担心上火了。冬瓜羊肉丸子汤就是冬瓜和羊肉搭配的美味,很适合秋季吃羊肉怕上火的朋友们。    ...

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  【冬瓜羊肉丸子汤的家常做法

  秋季吃羊肉更容易上火,但吃羊肉的时候搭配点冬瓜就不必担心上火了。冬瓜羊肉丸子汤就是冬瓜羊肉搭配的美味,很适合秋季吃羊肉怕上火的朋友们。

  

冬瓜羊肉丸子汤的家常做法 冬瓜羊肉丸子汤  第1张


  冬瓜羊肉丸子汤的做法并不复杂,味道鲜美。

  原料:

  肥三瘦七的羊肉200克,冬瓜300克。

  辅料:

  花椒面2克,八角1枚,鸡蛋清1个,白胡椒2克,白糖2克,黄酒10ml,香油10ml,淀粉40克,花、姜片、姜末、汁、盐适量。

  准备工作:

  1、羊肉剁成肉泥后加入鸡蛋清、白胡椒、白糖、盐、黄酒、姜末和香油,用筷子顺时针搅打至羊肉馅发粘上劲,上劲后如果再取出来在砧板上反复摔打几次更好,这样做出的羊肉丸子会富有弹性,口感好。

  2、接下来把冬瓜挖成球或切成块,或切成片,均可。

  做法步骤

  1、热锅冷油下入葱花、姜片和八角煸炒出香味,下切好的冬瓜煸炒2分钟左右,倒入清水开始烧

  2、另起锅开始烧水,同时把肉馅挤成核桃大小的丸子,放入干淀粉里均匀地裹一层干淀粉,并把多余的干淀粉抖掉,待用。

  3、等清水锅里的水温烧到60至70度时,把裹好干淀粉的丸子放在锅里,用中小火慢慢地烧开,再继续用中小火烧丸子浮起,捞出备用

  4、等锅里的冬瓜炖至变软后,再下入煮熟的羊肉丸子,继续烧1分钟后加盐和汁调味,关火即可。

  5、盛碗后加点香菜段和青蒜苗段更好。

  补充说明:

  1、制作羊肉丸子宜选用肥三瘦七的羊肉,以羊腰窝肉为最佳。

  2、调好的羊肉馅必须按同一方向搅打至上劲,这样做出的羊肉丸子才更有弹性,上劲后再反复摔打几次效果更好。

  3、调好的羊肉馅不能太干,要略微有一点稀的感觉才好,这种肉馅做出的羊肉丸子才会更加滑嫩适口。如果肉馅太干就分多次加入少量清水,再搅打至水分被肉馅完全吸收。

  4、挤好的丸子先裹一层干淀粉再下锅,能让煮出的丸子表面晶莹漂亮,也不易散开。

  5、丸子下锅时切记不要使用大火,正确的做法是用小火煮至丸子全部浮起,这样可以避免丸子被煮散。

  6、如果你感觉这种做法比较麻烦,也可以把挤好的丸子直接下入锅里,不要裹干淀粉。

  7、冬瓜羊肉丸子汤里还可以加入粉丝或白菜等配菜,不加也可。